Recette Authentique de Kimchi Maison : Chou Fermenté Coréen Facile à Préparer

Maîtrisez la recette du kimchi, l'aliment coréen emblématique qui séduit le monde entier.

Autrefois peu connu hors de Corée, ce chou fermenté épicé s'est imposé mondialement. Condiment polyvalent dans sa terre natale, il rehausse infiniment de plats. Facile à réaliser chez soi, il se conserve des mois. Idéal pour vos réserves !

Préparation : 25 min + temps de salage
Cuisson : Aucune, fermentation minimale 5 jours
Rendement : 1 pot de 1 litre

Ingrédients :
180 g de gros sel + 2 c. à c. supplémentaires
1 gros chou (idéalement chinois)
300 g de daikon ou radis
1 grosse carotte
3 oignons nouveaux
4 gousses d'ail
4 cm de racine de gingembre, pelée
40 g de crevettes salées (saeu-jeot), hachées finement (facultatif)
50 g de flocons de piment rouge coréen (gochugaru)
1 c. à c. de sucre
2 c. à s. de sauce de poisson (facultatif)

1. Les bases

Des centaines de variantes de kimchi existent avec divers légumes, épices ou fruits. Cette recette simplifiée utilise des ingrédients accessibles localement ou en ligne. Pour une version végétarienne, omettez crevettes et sauce de poisson. D'autres flocons de piment conviennent, mais altèrent légèrement la saveur.

2. Préparez la saumure

Portez 1,5 l d'eau à ébullition avec 180 g de sel. Remuez jusqu'à dissolution, versez dans un bol froid et laissez refroidir pendant la préparation du chou. L'eau du robinet fonctionne bien, bien que certains préfèrent l'eau non chlorée.

3. Préparez le chou

Lavez le chou, coupez-le en quartiers longitudinaux. Retirez le cœur ligneux (gardez-le pour un bouillon). Tranchez en morceaux de 4 cm de large transversalement.

4. Salez le chou

Placez les morceaux dans un grand bol, couvrez de saumure refroidie. Laissez reposer 2-3 h à température ambiante, en remuant occasionnellement, jusqu'à ramollissement des tiges blanches.

5. Préparez les légumes

Coupez radis et carotte en dés bite-sized (ou en deux pour petits radis). Salez avec 2 c. à c., reposez 30 min, égouttez. Hachez grossièrement oignons nouveaux, en excluant la partie verte trop dure.

6. Réalisez la pâte d'assaisonnement

Hachez ail, gingembre et crevettes (ou ajoutez ¼ c. à c. de sel fin). Mélangez avec piment, sucre, sauce de poisson et 150 ml d'eau froide.

7. Rincez et assaisonnez le chou

Rincez abondamment le chou à l'eau froide entre les feuilles, égouttez. Séchez dans un torchon propre. Remettez dans le bol, incorporez la pâte. Portez des gants pour manipuler.

8. Remplissez le bocal

Tassez fermement dans un bocal propre pour chasser l'air. Immergez le chou sous son jus (pesez avec un sac d'eau). Fermez hermétiquement.

9. Fermentez

Placez 5 jours dans un endroit frais et sombre. Vérifiez, repoussez sous jus. Goûtez : légèrement pétillant. Réfrigérez une fois au goût désiré. Se conserve des mois.