David Atherton, vainqueur du Meilleur Pâtissier de Grande-Bretagne, partage sa recette fraîche, rapide et facile de salade de nouilles de riz au goût fumé unique, obtenu grâce au thé Lapsang Souchong.
Le fumage, pratiqué depuis l'Antiquité pour conserver les aliments, ajoute aujourd'hui une saveur irrésistible. J'ai découvert l'astuce du thé Lapsang Souchong pour infuser les nouilles d'un arôme fumé subtil. Cette salade est idéale pour un déjeuner léger ; pour un dîner plus consistant, ajoutez du poisson ou du tofu sauté à la sauce soja. Utilisez les ingrédients de votre placard pour varier les plaisirs.
Pour 2 personnes
Ingrédients pour la vinaigrette :
50 ml de vinaigre (riz, vin blanc ou cidre)
40 g de sucrant (miel, sirop ou sucre)
30 g de beurre de noix (cacahuète, amande ou cajou)
5 ml de sauce piquante (piment, sriracha ou peri-peri)
1 c. à c. de sel
2 gousses d'ail hachées
30 ml d'huile de sésame
10 ml de sauce soja
Ingrédients pour les nouilles :
1 carotte
½ concombre
1 mangue
30 g d'herbes fraîches (coriandre, menthe ou basilic)
Cacahuètes grillées et salées
5 sachets de thé Lapsang Souchong
150 g de nouilles de riz
Préparez la vinaigrette : versez tous les ingrédients dans un bocal, secouez bien et réservez.
Préparez les légumes : épluchez la carotte en rubans, coupez le concombre et la mangue en bâtonnets, hachez les herbes et écrasez les cacahuètes au pilon. Mélangez dans un grand bol.
Faites bouillir 500 ml d'eau avec les sachets de thé pendant 5 minutes. Retirez les sachets, ajoutez les nouilles, laissez mijoter 1 minute puis reposer 3 minutes hors du feu. Prélevez 2 c. à s. d'eau de cuisson pour la vinaigrette. Égouttez les nouilles et ajoutez-les au bol de légumes.
Versez la vinaigrette, mélangez et servez immédiatement.
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