Ces omelettes aux aubergines sont idéales pour un brunch rapide et constituent une parfaite introduction aux merveilles de la cuisine philippine
Pourquoi la cuisine philippine n'est-elle pas plus populaire au Royaume-Uni ? Les restaurants philippins font nettement défaut par rapport à ceux proposant la nourriture des cousins asiatiques du sud-est du pays. Cela doit changer, car la cuisine philippine offre une incroyable variété de plats délicieux qui doivent être dégustés. J'ai appris à faire ces omelettes aux aubergines grâce à mon amie philippine Regie alors que je travaillais au Malawi. Elles sont si simples et sont une excellente idée pour le brunch après une course matinale (vous pouvez préparer les aubergines à l'avance). La sauce devrait idéalement être préparée avec du calamansi (également connu sous le nom de citron vert des Philippines), mais fonctionne bien avec les citrons verts normalement disponibles au Royaume-Uni. Il a un délicieux umami aigre-doux.
Fait 4 omelettes (pour 2 personnes)
Pour les omelettes :
4 petites aubergines
4 œufs
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de sel
Poivre noir au goût
Pour la sauce :
30 g de sauce soja
30 g de jus de citron vert
20 g de miel
Faites cuire les aubergines sous un gril ou à feu nu jusqu'à ce que la peau soit noire et que de la vapeur sorte du milieu. Laisser refroidir légèrement, retirer la peau (en laissant le pédoncule en place) et réserver.
Mettez les ingrédients de la sauce dans un petit pot et secouez pour combiner.
Faire chauffer une poêle et la graisser légèrement avec de l'huile. Dans un bol, fouetter le premier œuf avec une demi-gousse d'ail hachée, un quart de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Placer la première aubergine brûlée dans la poêle et presser avec une fourchette pour bien ventiler la chair. Verser sur le mélange d'œufs et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré en dessous. Retourner et cuire encore une minute de l'autre côté.
Répéter avec les autres aubergines et œufs brûlés, puis servir avec la sauce soja citron vert.
