Ces omelettes aux aubergines, un délice philippin, sont parfaites pour un brunch rapide et une initiation savoureuse à la cuisine des Philippines.
Pourquoi la cuisine philippine reste-t-elle sous-estimée au Royaume-Uni ? Les restaurants philippins y sont rares comparés à ceux d'autres pays d'Asie du Sud-Est. Il est temps de changer cela ! Cette cuisine offre une variété de plats exquis à découvrir. David Atherton, vainqueur de The Great British Bake Off 2020 et passionné de saveurs internationales, a appris cette recette auprès de son amie philippine Regie au Malawi. Simple et rapide, elle est idéale pour un brunch post-course, les aubergines pouvant être préparées à l'avance. La sauce, traditionnellement au calamansi (citron philippin), se prépare parfaitement avec du citron vert disponible localement, pour un umami aigre-doux irrésistible.
Pour 4 omelettes (2 personnes)
Ingrédients pour les omelettes :
4 petites aubergines
4 œufs
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de sel
Poivre noir moulu, selon goût
Ingrédients pour la sauce :
30 g de sauce soja
30 g de jus de citron vert
20 g de miel
Grillez les aubergines au four ou à la flamme jusqu'à ce que la peau noircisse et qu'elles libèrent de la vapeur. Laissez tiédir, pelez-les (gardez le pédoncule) et réservez.
Dans un petit bocal, mélangez les ingrédients de la sauce et secouez bien.
Chauffez une poêle huilée. Fouettez un œuf avec une demi-gousse d'ail hachée, ¼ de cuillère à café de sel et du poivre.
Placez une aubergine dans la poêle, aplatissez-la à la fourchette. Versez le mélange à œufs et cuisez jusqu'à ce qu'elle dore. Retournez et cuisez 1 minute de plus.
Répétez pour les autres. Servez chaud avec la sauce soja-citron vert.
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