L'aquafaba fouettée apporte un croustillant irrésistible à ce granola vegan grillé, aux notes de noisettes, fruits et carvi, entièrement personnalisable.
David Atherton, vainqueur vegan du Great British Bake Off, partage sa recette de granola perfectionnée après de nombreux essais. Modifiez les épices ou la douceur selon vos envies : plus épicé, piquant, ou enrichi en fruits secs. Peu sucré, il se marie idéalement avec du yaourt et des fruits frais, ou en topping croustillant pour un crumble.
Ingrédients (pour environ 1 kg) :
40 g de graines d'amarante
50 g d'amandes
50 g de noisettes
50 g de cacahuètes crues non salées
50 g de graines de courge
½ c. à c. de sel
2 c. à c. de graines de carvi
80 g de flocons d'avoine
20 g de farine de sarrasin (ou de blé)
50 g de noix de coco râpée
40 g d'huile végétale neutre
100 ml de sirop d'agave (ou votre édulcorant préféré)
70 ml d'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches)
100 g d'abricots secs
100 g de pruneaux secs
Préchauffez le four à 170 °C (150 °C en chaleur tournante)/325 °F/th. 3.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les graines d'amarante, couvrez et laissez éclater 20-30 secondes. Réservez dans un grand bol.
Dans un mixeur, hachez grossièrement les amandes, noisettes et graines de courge.
Dans le bol, mélangez l'amarante, les noix hachées, le sel, le carvi, l'avoine, la farine et la noix de coco. Fouettez l'huile et le sirop, incorporez-les au mélange sec.
Fouettez l'aquafaba en pics mous et ajoutez-le délicatement pour une texture homogène.
Étalez sur une plaque et cuisez 1 h 20, en remuant toutes les 15 min. Laissez refroidir complètement.
Hachez les fruits secs et incorporez-les. Conservez dans un bocal hermétique jusqu'à 2 semaines.
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