L'aquafaba fouettée donne un croustillant supplémentaire à ce délice de petit-déjeuner grillé, noiseté, fruité et modulable, parfumé au carvi et à la noix de coco
Beaucoup de gens ont de bonnes recettes de granola, mais j'ai passé beaucoup de temps à peaufiner celle-ci. Vous pouvez changer les saveurs selon vos goûts. Parfois, je l'aime plus épicé et à d'autres moments, je l'aime piquant. Ce granola n'est pas très sucré, vous pouvez donc augmenter le sirop d'agave ou augmenter la teneur en fruits secs. Le blanc d'œuf est souvent utilisé pour obtenir les grappes croquantes sans augmenter la teneur en sucre, mais l'aquafaba fonctionne tout aussi bien et est végétalien. Il est préférable de saupoudrer ce granola sur un bol de yaourt et de fruits, mais il fonctionne aussi bien mélangé à votre garniture de crumble pour lui donner un vrai croquant.
40g graines d'amarante
50 g d'amandes
50 g de noisettes
50 g de cacahuètes crues non salées
50 g de graines de courge
½ cc de sel
2 cc de graines de carvi
80 g de flocons d'avoine
80 g de flocons d'avoine
20 g de farine de sarrasin (ou farine ordinaire )
50g de noix de coco desséchée
40g d'huile végétale quelconque
100ml de sirop d'agave (ou votre édulcorant préféré )
70 ml d'aquafaba (eau de pois chiche)
100g d'abricots secs
100g de pruneaux secs
Préchauffer le four à 170 C (ventilateur 150 C)/325 F/thermostat 3.
Mettez la poêle à feu moyen à élevé et laissez-la chauffer. Ajouter les graines d'amarante et couvrir avec un couvercle. S'il fait assez chaud, les graines devraient commencer à éclater en quelques secondes. Ils devraient tous avoir sauté dans les 20 à 30 secondes. Réserver rapidement dans un bol.
Mettez les noix et les graines de citrouille dans un robot culinaire et mixez plusieurs fois pour que les noix soient brisées, mais restent épaisses.
Mettez l'amarante éclatée, les noix et les graines de citrouille dans un grand bol à mélanger avec le sel, les graines de carvi, l'avoine, la farine et la noix de coco. Fouetter ensemble l'huile et le sirop avec une fourchette et incorporer le tout au mélange.
Fouettez l'aquafaba jusqu'à ce qu'il forme des pics mous, puis remuez-le dans le mélange (faire mousser l'aquafaba garantira qu'il se combine parfaitement).
Cuire au four pendant 1h20 en battant doucement toutes les 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
Hachez finement les abricots et les pruneaux et ajoutez-les au mélange. Conserver dans un contenant hermétique.
