La purée de courge butternut crée une sauce onctueuse et soyeuse, idéale pour un plat de pâtes macaroni léger en fromage. Par David Atherton, expert en pâtisserie et cuisine créative.
La courge butternut, une fois cuite et mixée, se transforme en une sauce crémeuse et gourmande. Parfaite pour les amateurs de glucides sans excès de fromage. Choisissez des courges petites pour une texture luxueuse et une saveur de châtaigne sucrée – évitez les grosses qui deviennent fibreuses.
Pour 2 personnes
Ingrédients pour le pesto au thym :
½ bouquet de thym
1 petit bouquet de persil
1 bouquet de basilic
30 g de fromage à pâte dure (facultatif)
30 ml d'huile d'olive
1 gousse d'ail
10 g de pistaches torréfiées
10 ml de jus de citron
Ingrédients pour le reste :
500 g de courge butternut pelée
1 gros oignon
Huile d'olive
150 ml de vin blanc
400 ml de bouillon de légumes
6 gousses d'ail émincées
1 c. à café d'origan
½ bouquet de thym
1 c. à café de paprika
¼ c. à café de piment
½ c. à café de sel
250 g de macaroni
100 g d'épinards
2 tranches de levain rassis
Sel et poivre noir
Mixez tous les ingrédients du pesto jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/thermostat 6.
Coupez 200 g de courge butternut en dés de 1 cm. Disposez-les sur une plaque huilée et enfournez 25 minutes.
Hachez l'oignon et faites-le suer dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le reste de la courge, le vin et le bouillon. Portez à ébullition.
Incorporez la moitié de l'ail émincé, les herbes, épices et sel. Laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Pendant ce temps, cuisez les macaroni al dente.
Mixez le mélange de courge en purée lisse.
Ajoutez le reste de l'ail à la sauce, puis mélangez avec les pâtes. Incorporez la courge rôtie et les épinards. Transférez dans un plat à gratin.
Émiettez le pain rassis en chapelure, assaisonnez de sel, poivre et 15 ml d'huile d'olive.
Étalez le pesto sur le plat, saupoudrez de chapelure et enfournez 20-25 minutes.
Servez avec une salade verte et une vinaigrette relevée.
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