Une découverte fortuite dans un loft poussiéreux inspire les recettes de la fête des mères de cette semaine pour une reine des puddings et une compote nostalgique aux agrumes pour l'accompagner
Nous avons récemment découvert un carnet rempli de recettes de ma grand-mère maternelle dans le loft de ma mère.
Je n'avais pas réalisé à quel point j'en avais envie; et je ne pensais pas que nous avions eu beaucoup de recettes transmises dans ma famille. Mes souvenirs de grand-mère Catherine datent des années après que sa démence s'est installée, donc je ne l'ai jamais vue cuisiner. Je me souviens juste d'un placard de cuisine rempli de pots de sauce à la menthe - le résultat de voyages confus dans les magasins.
Le cahier ressemble à un moyen d'apprendre à la connaître dans ces années où elle était plus elle-même. La reine des puddings, selon maman, était sa préférée, alors je vais en faire cette fête et chaque fête des mères à partir de maintenant.
La recette de ma grand-mère est un peu comme un défi Bake-Off :pas de températures de four et une méthode très maigre. Je suppose que cela remonte à une époque où nos instincts culinaires étaient plus aiguisés. Je suis resté aussi proche que possible de sa version, mais j'ai ajouté quelques timings. Vous pouvez ajouter un peu d'épices ou de vanille avec la chapelure, si vous le souhaitez; et vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture ici. La mandarine ci-dessous fonctionne à merveille, mais elle aurait utilisé de la fraise ou de la framboise en pot.
Préparation 20 min
Cuisson 45 min
Donne 1 pudding
100 g de chapelure blanche maison
120g sucre semoule doré
10g beurre
475ml lait entier
3 œufs , séparés
2 t bsp confiture de votre choix
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/gaz 4. Mélangez la chapelure et 50 g de sucre dans un bol.
Mettez le beurre et le lait dans une casserole, chauffez doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu, puis retirez du feu et laissez refroidir. Battre les jaunes d'œufs dans un petit bol. Ajouter le mélange de chapelure au mélange de lait, puis incorporer les jaunes d'œufs.
Verser le mélange dans un moule rond beurré de 24 cm ou un moule à tarte et cuire au four pendant 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la meringue. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporer le reste du sucre et fouetter à nouveau pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient lisses et soyeux.
Sortir le plat du four, napper de confiture, puis garnir de meringue en formant des pics avec le dos d'une cuillère; vous pouvez également verser le mélange de meringue si vous le souhaitez.
Remettre le pudding au four pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
J'aime l'éclat des agrumes, à la fois sur mes toasts et dans cette reine des puddings. Ce n'est pas la confiture que ma grand-mère aurait utilisée pour son pudding, mais cela me rappelle les mandarines en conserve que je mangeais dans la boîte chez elle.
Préparation 5 min
Cuisson 20 min
Fait 1 pot
8 mandarines (ou clémentines), pelées
3 cuillères à soupe de miel ou sirop d'érable
1 pincée de sel feuilleté
Quelques brins de thym (facultatif)
Mettez les segments de mandarine épluchés dans une casserole, en enlevant les gros morceaux de moelle au fur et à mesure.
Chauffez la poêle à feu moyen et ajoutez le miel, le sel et le thym, si vous en utilisez. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les fruits se décomposent, en utilisant un pilon pour obtenir une consistance semblable à celle de la confiture. Cela devrait prendre environ 20 minutes.
Laisser refroidir et utiliser dans la recette reine des puddings d'aujourd'hui, ou verser sur votre pain grillé ou votre yaourt au petit-déjeuner.
