Une découverte inattendue dans un grenier poussiéreux a inspiré ces recettes spéciales Fête des Mères : un pudding à la reine traditionnel et une compote nostalgique aux agrumes pour l'accompagner.
Récemment, nous avons exhumé un carnet de recettes manuscrit de ma grand-mère maternelle, enfoui dans le grenier de ma mère. Je ne me doutais pas à quel point j'en avais besoin ; dans ma famille, les recettes transmises étaient rares. Mes souvenirs de grand-mère Catherine remontent aux années où la démence s'était installée, je ne l'ai donc jamais vue cuisiner. Je garde en mémoire son placard rempli de pots de sauce à la menthe, achetés lors de promenades erratiques au supermarché.
Ce carnet est une fenêtre sur la femme qu'elle était autrefois. Selon ma mère, la reine des puddings était son dessert préféré. Je la prépare désormais chaque Fête des Mères, en hommage à elle et à Anna Jones, experte culinaire reconnue pour ses recettes authentiques et accessibles.
La recette de ma grand-mère évoque un défi de Bake Off : sans indications de température ni méthode détaillée, époque où l'instinct primait. J'ai fidèlement suivi sa version en ajoutant des timings précis. Ajoutez épices ou vanille à la chapelure si désiré ; toute confiture convient, la mandarine ci-après est idéale, mais fraise ou framboise conviendraient aussi.
Préparation 20 min
Cuisson 45 min
Pour 1 pudding
Ingrédients :
100 g de chapelure blanche maison
120 g de sucre semoule doré
10 g de beurre
475 ml de lait entier
3 œufs, séparés
2 c. à s. de confiture au choix
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/gaz 4. Mélangez chapelure et 50 g de sucre dans un bol.
Faites fondre le beurre avec le lait à feu doux, puis laissez tiédir. Battez les jaunes d'œufs. Incorporez la chapelure au lait, puis les jaunes.
Versez dans un moule rond beurré de 24 cm ou un plat à tarte. Cuisez 20-30 min.
Pour la meringue : montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre restant et fouettez 10 min jusqu'à consistance lisse et soyeuse.
Sortez le plat, étalez la confiture, recouvrez de meringue en formant des pics à la cuillère.
Remettez au four 10-15 min jusqu'à ce que la meringue dore.
J'adore l'éclat acidulé des agrumes sur mes tartines ou dans ce pudding. Pas la confiture de grand-mère, mais elle évoque les mandarines en boîte de mon enfance chez elle.
Préparation 5 min
Cuisson 20 min
Pour 1 pot
Ingrédients :
8 mandarines (ou clémentines), pelées
3 c. à s. de miel ou sirop d'érable
1 pincée de sel de mer feuilleté
Quelques brins de thym (facultatif)
Placez les quartiers de mandarine dans une casserole, en retirant les membranes.
Faites mijoter à feu moyen avec miel, sel et thym. Écrasez au pilon pour une texture confiturée, environ 20 min.
Laissez refroidir. Idéale pour le pudding, sur du pain grillé ou du yaourt.
