Un avant-goût de ces gâteaux suédois aux amandes, à la fois croustillants et moelleux, en fera des incontournables de votre répertoire culinaire.
On me demande souvent quel est mon gâteau préféré. Indécise comme je suis, je peine à choisir (comme pour mon livre, film ou épisode favori de Buffy contre les vampires), mais le toscakaka figure toujours en tête de liste.
Si vous découvrez ce classique suédois, imaginez un gâteau au beurre onctueux surmonté d'une généreuse couche d'amandes grillées et caramélisées. C'est comme un florentin géant posé sur un moelleux, aussi délicieux que cela sonne. Cette version intègre aussi de la pâte d'amande râpée dans le caramel pour une texture encore plus riche en amandes.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Pour 10 personnes
Ingrédients pour le gâteau :
40 g de beurre non salé, à température ambiante, plus un supplément pour graisser
100 g de sucre semoule
2 gros œufs
90 g de yaourt grec
50 g de farine ordinaire
100 g d'amandes moulues
Pour la garniture :
50 g de beurre non salé
25 g de sucre semoule
100 g de massepain, râpé
25 g de crème double
10 g de farine ordinaire
60 g d'amandes effilées
Sucre glace, pour saupoudrer
Tapissez le fond d'un moule à cake de 20 cm de papier sulfurisé et beurrez les côtés. Préchauffez le four à 170 °C (160 °C convection)/gaz 4.
Pour le gâteau, crémez le beurre et le sucre, puis incorporez les autres ingrédients. Versez la pâte dans le moule et enfournez 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture : faites fondre à feu doux le beurre, le sucre et le massepain dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la crème, la farine et les amandes effilées. Mélangez bien. Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et montez la température à 190 °C (180 °C convection)/gaz 6.
Étalez la garniture sur le gâteau pour bien recouvrir la surface, puis remettez au four 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir, démoulez et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
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