Ondulé de confiture et parsemé de biscuit sablé, ce pudding crémeux est juste fait pour l'été
L'une des choses que j'attends le plus des vacances en Europe, c'est la glace. Je me retrouve hypnotisé par le festin de saveurs perché dans les vitrines des gelaterias, en me demandant combien je pourrais raisonnablement intégrer dans une seule fête. Lors d'un récent voyage en Espagne, j'ai essayé la glace au gâteau au fromage à la fraise et j'ai été époustouflé. Après quelques expérimentations à la maison, je soupçonne maintenant que la version espagnole utilisait un véritable gâteau au fromage. Et bien que je ne sois jamais du genre à hésiter devant un projet culinaire, préparer un cheesecake uniquement dans le but de l'utiliser dans une glace semble un peu exagéré, même pour moi - mais la recette d'aujourd'hui est proche :riche, crémeuse et aux saveurs estivales.
Préparation 20 min
Cuire 10 min
Réfrigérer 2-6 h
Pour 4-6
Pour les sablés
150g de beurre salé froid
150 g de farine ordinaire
40g de sucre glace
Pour la glace
100g de crème double
200g de lait entier
4 jaunes d'œufs
150g de sucre semoule
200 g de mascarpone
1 cuillère à café d'extrait de vanille
¼ cuillère à café de sel
5 cuillères à soupe de confiture de fraises de bonne qualité
Pour servir
Fraises
Feuilles de menthe fraîche
Chauffez le four à 180C/350F/gaz 4, et mettez un grand bol au congélateur pour refroidir. Pendant ce temps, préparez les sablés :mixez le beurre, la farine et le sucre au robot culinaire jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Répartir dans deux moules rectangulaires d'environ 10 cm x 25 cm et presser fermement, puis cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir complètement.
Préparez la base de la glace :mélangez la crème fraîche, le lait, les jaunes d'œufs et le sucre dans une casserole et faites cuire à feu moyen. Utilisez un fouet ballon pour maintenir le mélange en mouvement constant et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirer du feu, incorporer le mascarpone, la vanille et le sel et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant environ deux heures.
Une fois refroidi, mettre le mélange dans le tambour congélateur d'une sorbetière et turbiner jusqu'à ce qu'il commence à geler. Une fois la glace congelée, transférez-la dans le bol réfrigéré. Casser la moitié du sablé en petits morceaux et l'incorporer à la glace; couper l'autre moitié en quartiers et réserver. Incorporer la confiture à la glace, une cuillère à la fois, en prenant soin de ne pas trop mélanger; vous voulez voir de petites ondulations de confiture tout au long de la glace. Transférez le tout dans un pot et mettez-le au congélateur.
Si vous n'avez pas de sorbetière, mettez le mélange réfrigéré dans un bac et mettez-le au congélateur. Retirer à intervalles de 25 minutes pour lui donner une brève agitation vigoureuse, jusqu'à ce que le mélange commence à geler. Congelez ensuite complètement.
Pour servir, versez une portion de glace dans un bol et servez avec les sablés, des fraises fraîches et des feuilles de menthe fraîche.
