Ondulée de confiture de fraises et parsemée de sablés maison, cette glace crémeuse évoque les saveurs estivales irrésistibles d'un cheesecake frais.
En tant que passionné de glaces européennes, Tamal Ray partage sa recette inspirée d'un voyage en Espagne. Hypnotisé par les vitrines des gelaterias, il a recréé cette glace au cheesecake aux fraises : riche, onctueuse et parfaite pour l'été, sans l'excès de préparer un vrai gâteau.
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Réfrigération : 2-6 h
Pour : 4-6 personnes
Pour les sablés :
150 g de beurre salé froid
150 g de farine T55
40 g de sucre glace
Pour la glace :
100 g de crème double (ou crème fraîche entière)
200 g de lait entier
4 jaunes d'œufs
150 g de sucre semoule
200 g de mascarpone
1 c. à café d'extrait de vanille
¼ c. à café de sel
5 c. à soupe de confiture de fraises de qualité
Pour servir :
Fraises fraîches
Feuilles de menthe fraîche
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez un grand bol au congélateur pour le refroidir. Préparez les sablés : mixez le beurre froid, la farine et le sucre glace au robot jusqu'à obtention d'une chapelure fine. Répartissez dans deux moules rectangulaires (environ 10 x 25 cm), tassez fermement et cuisez 20 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir complètement.
Pour la base de glace : dans une casserole, mélangez crème, lait, jaunes d'œufs et sucre. Cuisez à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à épaississement (quelques minutes). Hors du feu, incorporez mascarpone, vanille et sel. Remuez, laissez tiédir puis réfrigérez 2 h.
Versez dans une sorbetière et turbinez jusqu'à consistance glacée. Transférez dans le bol froid. Émiettez la moitié des sablés et incorporez-les. Coupez l'autre moitié en quartiers et réservez. Ajoutez la confiture cuillère par cuillère pour créer de belles ondulations, sans trop mélanger. Transférez dans un pot et congelez.
Sans sorbetière : Versez le mélange froid dans un bac, congelez et remuez vigoureusement toutes les 25 min jusqu'à ce qu'il fige.
Pour servir, dressez la glace avec quartiers de sablés, fraises et menthe fraîche.
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