Ce cheesecake ultra-léger est parfait à déguster bien frais lors des journées chaudes. Contrairement aux versions classiques trop denses, cette recette estivale se distingue par sa texture aérienne. Le vinaigre balsamique sublime magnifiquement les fraises.
Pour 10 à 12 personnes
Préchauffez le four à 170 °C (ventilateur 160 °C, thermostat 5½). Beurrez généreusement le fond et les côtés d'un moule à charnière rond de 23 cm de diamètre et 7,5 cm de profondeur. Assurez-vous que le côté plat du fond du moule est vers le haut pour faciliter le démoulage.
Placez les biscuits dans un sac de congélation, fermez-le et écrasez-les finement avec un rouleau à pâtisserie. Transférez dans un bol, ajoutez le beurre fondu et la menthe hachée. Mélangez et pressez légèrement au fond du moule avec une cuillère. Faites cuire 15 minutes au four, puis laissez refroidir.
Pour la garniture aux fraises, mélangez tous les ingrédients dans un bol et laissez macérer 1 à 2 heures. Égouttez les fraises en réservant le jus délicieux.
Pour la garniture au fromage, versez 3 c. à s. d'eau froide dans un bol résistant à la chaleur et saupoudrez de gélatine : chaque cristal doit être humidifié pour éviter les grumeaux. Placez le bol sur un bain-marie d'eau chaude (non bouillante) jusqu'à dissolution complète. Ne surchauffez pas.
Battez le fromage à la crème en crème lisse. Fouettez légèrement la crème fraîche avec la vanille. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et triplent de volume. Incorporez délicatement le fromage, puis la crème fouettée.
Mélangez le jus de fraises à la gélatine liquide, tamisez pour éliminer les grumeaux, puis tempérez avec une cuillerée du mélange crémeux. Incorporez ensuite le reste délicatement. Disposez les fraises marinées au centre de la base biscuitée, sans atteindre les bords. Versez la crème par cuillerées, lissez la surface et réfrigérez toute la nuit.
Au moment de servir, trempez un couteau dans de l'eau chaude, relâchez le ressort du moule et passez le couteau autour. Soulevez avec une spatule chaude et transférez sur un plat. Décorez de fraises tranchées et brins de menthe.
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