Découvrez cette salade fraîche et savoureuse au riz rouge de Camargue, parfumé à la menthe et aux amandes. Parfaite pour se conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Ce riz rouge rustique, cultivé dans le sud de la France, est l'une de mes céréales préférées. Relativement récent avec une culture d'environ 50 ans, il est un peu plus cher que le riz ordinaire, mais cela en vaut vraiment la peine. Certains le préparent en risotto, mais cette recette est simple et rapide.
Inspirée de celle de Yotam Ottolenghi, une référence incontournable.
(Pour 2 personnes)
150 g de riz rouge de Camargue (j'aime le mélanger avec du riz sauvage)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon, pelé et haché finement
Sel et poivre
50 g d'amandes effilées, grillées
50 g d'abricots secs, hachés finement
Une bonne poignée de menthe fraîche
Une bonne poignée de roquette, grossièrement hachée
Jus d'1 citron
Faites cuire le riz selon les indications du paquet, puis rincez-le sous l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit refroidi.
Pendant ce temps, chauffez un filet d'huile dans une petite poêle à feu doux. Ajoutez l'oignon, assaisonnez de sel et de poivre, et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Incorporez les oignons, les amandes, les abricots secs, la menthe, la roquette, le jus de citron et le reste de l'huile d'olive au riz cuit. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
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