Riz sauté aux anchois : la recette authentique de nasi goreng kampung par Mandy Yin

Une variante irrésistible du riz frit classique, inspirée du nasi goreng kampung (riz frit du village) malaisien.

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Cette recette évoque les étals de colporteurs malais où les ikan bilis (anchois séchés) sont incontournables. Chez Mandy Yin, auteure de Sambal Shiok, elle rappelle les saveurs de Batu Ferringhi à Penang. Pour une version végétarienne, omettez les anchois et ajoutez du sel à la fin.

Ingrédients pour 1 personne

• 3 c. à soupe d'huile
• 50 g d'oignon, haché finement
• 1 c. à soupe d'anchois séchés (ikan bilis)
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 50 g de chou blanc, râpé finement
• 2 œufs
• 200 g de riz cuit récemment ou réchauffé
• 1 oignon nouveau, émincé finement

Pour servir

• Piments émincés à la sauce soja
• Sambal belacan frais (facultatif, voir recette ci-dessous)

Assaisonnement

• 1 c. à soupe de sauce soja légère
• 1 c. à soupe de sauce aux huîtres
• ¼ c. à café de poivre blanc moulu
• 1 c. à soupe de sauce piment simple (voir ci-dessous)

Sauce piment simple

• 60 g de flocons de piment séché
• 2 c. à soupe de sucre brun foncé
• ½ c. à café de sel
• 420 ml d'eau

Sambal belacan

• 6 piments rouges, hachés grossièrement
• 10 g de pâte de crevettes, grillée à sec
• ½ c. à café de sucre brun foncé
• Jus de ½ à 1 citron vert

Préparation de la sauce piment : Dans une casserole, portez tous les ingrédients à ébullition. Laissez reposer 1 h hors du feu. Réchauffez, mijotez 15 min à feu moyen, puis mixez au mixeur plongeant.

Préparation du sambal belacan : Pillez les ingrédients sauf le jus de citron vert au pilon. Ajoutez le jus, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

Cuisson du riz sauté : Préparez tous les ingrédients à l'avance. Chauffez le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez l'huile, puis les oignons et anchois. Faites frire jusqu'à ce que les anchois dorent. Ajoutez ail et chou, sautez 1 min.

Poussez les ingrédients sur le côté, cassez les œufs dans l'espace libre. Laissez reposer 5 s, brouillez-les.

Incorporez le riz et l'assaisonnement. Sautez 5 min en remuant. Prolongez pour un riz croustillant.

Garnissez d'oignon nouveau. Servez avec piments à la sauce soja ou sambal belacan.

Extrait de Sambal Shiok de Mandy Yin (Quadrille, 25 £)

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