Ces nouilles de riz aigres-douces constituent une base parfaite pour un sauté : ajoutez simplement vos légumes de saison préférés.
Les nouilles de riz, stars de la cuisine est-asiatique et sud-est asiatique, se cuisent légèrement pour une texture moelleuse idéale. Bien que certaines nouilles contiennent des œufs, celles-ci conviennent parfaitement aux végétariens et végans. Le mirin apporte une saveur aigre-douce unique, disponible en supermarchés ou épiceries spécialisées. Substituez-le par du xérès doux ou du vinaigre de cidre sucré au sucre pour un résultat tout aussi savoureux.
Pour 4 personnes
Faites tremper les nouilles dans de l'eau froide pendant 20 minutes, puis égouttez-les dans une passoire. Pelez et émincez les échalotes et l'ail. Dans un petit bol, mélangez le sucre, le mirin, la sauce soja et une cuillère à soupe d'eau.
Faites chauffer l'huile dans un wok. Faites revenir les échalotes et l'ail 1 minute en remuant constamment. Ajoutez le mélange de sauce soja et les nouilles, puis sautez 3 minutes jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu.
Extrait de L'Année végétarienne de Jane Hughes (Livres modernes, 20 £). Commandez au prix de 16 £ sur bookshop.theguardian.com ou au 0330 333 6846. Frais de port gratuits au Royaume-Uni dès 10 £ (en ligne uniquement). Min. 1,99 £ par téléphone.
