Fruits de mer irrésistibles pour une soirée d’été ensoleillée
Émincez finement 250 g d’encornets en lanières de 1 cm de large, puis en petits dés. Pelez et hachez une grosse échalote banane. Pelez et émincez finement trois gousses d’ail fumé. Coupez deux gros poivrons en deux, retirez la tige, les pépins et les graines, puis découpez la chair en morceaux de 1 cm.
Chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les calamars et faites-les cuire 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Égouttez-les à l’aide d’une cuillère et réservez-les.
Baissez le feu, incorporez l’échalote et l’ail. Laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés sans trop brunir. Ajoutez les morceaux de poivrons et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus, jusqu’à ce que les poivrons soient fondants.
Remettez les calamars dans la poêle, mélangez bien, parsemez de persil frais haché et servez avec des linguine al dente. Pour 2 personnes.
Timing précis : Précuisiez les calamars en premier pour qu’ils dorent légèrement, puis réservez-les. Les cuire en fin de recette empêcherait le caramélisation optimale. Les jus libérés par l’huile et les poivrons sont un trésor de saveurs : n’oubliez pas de les verser sur les calamars au moment de servir !
Pour un plat plus rapide, optez pour des poivrons en conserve ou en bocal, bien qu’ils altèrent légèrement la texture. Terminez avec des feuilles de coriandre ou du basilic frais déchiré pour une touche aromatique.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
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