Découvrez cette recette de saison, généreuse et délicieusement végétarienne : une polenta onctueuse aux légumes d'hiver, signée Nigel Slater, expert culinaire reconnu.
Portez à ébullition 500 ml d'eau dans une casserole profonde à bords hauts. Versez en pluie 125 g de polenta fine à cuisson rapide tout en remuant. Salez généreusement et laissez mijoter. Lorsque la polenta épaissit, incorporez 75 ml de crème fraîche épaisse et 50 g de beurre. Râpez 35 g de parmesan et ajoutez-le à la préparation. Préparez 180 g de légumes d'hiver lavés (chou frisé, feuilles de betterave ou blettes à tiges fines), déchirez-les en morceaux gérables. Faites-les cuire à la vapeur 1 à 2 minutes. Égouttez-les soigneusement et servez avec la polenta chaude, parsemée de parmesan râpé supplémentaire. Pour 2 personnes.
La polenta bout comme un volcan pendant la cuisson : attention aux éclaboussures brûlantes ! Maintenez un feu modéré, remuez régulièrement avec une cuillère en bois, en raclant bien les coins. Plus la cuisson est prolongée, plus la texture sera ferme.
La texture de la polenta est une question de goût : Nigel Slater préfère la sienne souple, presque comme une soupe, tandis que d'autres optent pour une consistance plus pâteuse. Le ratio donné donne une version ferme ; ajoutez crème, beurre ou eau chaude pour l'adoucir. Variez les légumes selon la saison : brocoli ou cavolo nero s'accordent à merveille.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk. Suivez-le sur Twitter @NigelSlater
