Voici ma version revisitée du curry de poulet de mon père, inspiré d'un plat chinois à emporter. Parfaite pour régaler une grande tablée !
Chez mes parents, les dîners se prenaient toujours à table, mais une demi-heure avant, des couverts supplémentaires étaient souvent ajoutés en urgence. Familles d'accueil, ils accueillaient des arrivants imprévus, préparant des repas en grande quantité. Les restes devenaient le déjeuner du lendemain. L'un de mes souvenirs préférés : mon père nous servant sa réplique parfaite du curry de poulet chinois du restaurant local, nappé d'une sauce moutarde jaune et parsemé de petits pois. Voici mon hommage à sa recette – avec un peu d'ail en plus, qu'il déteste. Désolée, papa !
Pour 4 personnes
4 cuillères à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, émincé
1 morceau de racine de gingembre de 2 cm, pelé et haché finement
4 grosses gousses d'ail, finement hachées
1 petit piment rouge, finement haché
Sel et poivre
2 cuillères à café de farine
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin (graines ou moulu)
1 cuillère à café de coriandre moulue
500 ml de bouillon de poulet
300 g de hauts de cuisses et de pilons de poulet
100 g de petits pois surgelés
Faire chauffer doucement la moitié de l'huile dans une poêle moyenne. Ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail et le piment (retirez les graines si vous préférez moins épicé). Assaisonner et cuire à feu doux 5 minutes. Incorporer la farine et les épices, bien mélanger.
Quand l'oignon est enrobé, verser un peu de bouillon et remuer pour former une pâte rugueuse. Ajouter progressivement le reste du bouillon pour délayer.
Retirer du feu, mixer en purée lisse au blender. Remettre sur le feu, verser le bouillon restant en fouettant pour éviter les grumeaux. Réserver.
Dans une autre poêle, chauffer le reste d'huile et saisir le poulet à feu vif de tous les côtés. Verser la sauce, porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et mijoter 30 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et le poulet soit cuit. Remuer occasionnellement, ajouter un peu d'eau si besoin. Incorporer les petits pois 2-3 minutes avant la fin.
