Ne vous laissez pas décourager par les souvenirs des dîners scolaires : le foie de poulet est une source abordable de protéines, délicieux lorsqu'il est frit ou mijoté.
Le foie de poulet, ingrédient méconnu de mon enfance – souvent servi gris et granuleux à l'école –, s'est révélé une pépite économique grâce aux retours de mes lecteurs. À environ 50 p pour une belle portion de protéines, j'ai osé l'essayer. Cette bolognaise simplifiée met en valeur sa saveur naturelle. Astuce : cuisez-le moins d'une minute à la poêle ou mijotez-le 40 minutes minimum pour un résultat fondant.
Pour 4 personnes
250 g de foies de poulet
100 ml de lait (pour trempage)
4 grosses gousses d'ail, hachées
1 gros oignon, coupé en deux et finement émincé
2 cuillères à soupe d'huile ou un peu de beurre
Pincée de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou blanc
400 g de tomates concassées
1 cuillère à café d'herbes séchées mélangées (ou thym/origano frais)
300 g de spaghettis
Rincez les foies sous l'eau froide dans une passoire pour éliminer le sang. Retirez les filaments avec un couteau aiguisé, tranchez finement et trempez dans le lait (jetez-le ensuite ou donnez-le à votre chat !).
Dans une grande poêle, faites suer l'ail et l'oignon avec l'huile et le sel à feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Ajoutez le vinaigre, les tomates et les herbes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 à 60 minutes à feu doux en remuant, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et brillante.
Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition pour les spaghettis (8-10 minutes selon le paquet).
Dans une petite poêle huilée, saisissez les foies 20 secondes par face. Incorporez-les à la sauce tomate.
Égouttez les spaghettis et nappez de bolognaise.
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