Si vos enfants préfèrent le pain blanc, incorporez progressivement plus de farine complète jusqu'à obtenir un équilibre 50/50. Ils ne remarqueront aucune différence !
Dans ma cuisine, la boulange est une activité sporadique, souvent un remède anti-stress plutôt qu'une routine quotidienne. Pourtant, avec deux adultes, deux enfants et un flux constant d'amis, de jeux et de rendez-vous, ce pain disparaît toujours rapidement. Cette recette est née de ma culpabilité parentale : malgré nos efforts pour privilégier le sain, les enfants raffolent du pain blanc. J'ai donc augmenté petit à petit la proportion de farine complète, jusqu'à 50/50. Le changement s'est fait en douceur, sans commentaire, et je suis une maman plus sereine.
Personnalisez avec vos noix et graines préférées – j'opte parfois pour des amandes et graines de tournesol pour une note sucrée. Formez six à huit petits pains croustillants et cuisez 20-25 minutes sur plaque.
(Pour 1 pain)
250 g de farine complète
250 g de farine T55
7 g de levure sèche instantanée
1 c. à soupe de sucre
1 c. à café de sel
150 g de noix et graines de citrouille, hachées finement
400 ml d'eau tiède
Tamisez les farines dans un grand bol, en récupérant les grains de son restés dans le tamis – c'est l'essentiel des nutriments ! La farine complète est dense ; tamiser aère la préparation. Sans tamisage, prolongez la levée de 15-20 minutes.
Incorporez levure, sucre, sel, noix et graines. Mélangez.
Creusez un puits, versez la majeure partie de l'eau tiède et remuez. Ajoutez l'eau restante pour une pâte souple. Évitez de trop travailler : le gluten se développe trop vite, rendant la pâte raide. Si besoin, ajoutez un filet d'eau, couvrez et laissez reposer 30 minutes avant de poursuivre.
Versez sur un plan fariné, pétrissez 5-10 minutes jusqu'à élasticité : poussez avec les jointures, étirez, pliez (tutoriels YouTube disponibles).
Formez une boule, farinez légèrement le bol, replacez la pâte, couvrez d'un torchon ou film. Laissez lever 45 minutes au chaud.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Farinez une plaque, posez la pâte, aplatissez doucement. Incisez profondément le milieu, farinez le dessus. Cuisez 50 minutes jusqu'à ce qu'il sonne creux au tapotement. Laissez refroidir sur grille.
Conservation : 3 jours dans un sac plastique à l'air sec, ou 3 mois au congélateur.
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