Cette salade printanière simple et rafraîchissante associe des fèves, de la menthe, de l'ail, du citron et du fromage pour un plat vif et estival. Jack Monroe, experte en cuisine économique, propose cette recette rapide à assembler avec des ingrédients de base.
Pour 2 personnes – 1 £ par portion
140 g de fèves congelées, 28 p
Zeste et jus d'un demi-citron, 15 p
1 grosse gousse d'ail, 3 p
1 cuillère à soupe d'huile, 20 p
50 g d'épinards, roquette et cresson, 75 p
Une poignée de feuilles de menthe, 13 p
Sel et poivre, 1 p
40 g de fromage à pâte dure râpé, 46 p
Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez les fèves et laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égouttez-les, transférez dans un bol et ajoutez le zeste de citron.
Hachez grossièrement la gousse d'ail et écrasez-la avec la lame d'un couteau aiguisé.
Dans un bocal, mettez l'ail écrasé, le jus de citron et l'huile. Vissez le couvercle et secouez pour émulsionner la vinaigrette.
Mélangez les fèves avec les épinards, la roquette, le cresson et les feuilles de menthe. Assaisonnez de sel et poivre, puis parsemez de fromage râpé.
Pour une version plus consistante, ajoutez du bacon croustillant – délicieux !
Choisissez vos feuilles vertes préférées, mais le cresson poivré et la roquette s'accordent parfaitement ici.
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