Les noisettes sont à leur apogée de sucrée en ce moment. Cassez-les, torréfiez-les, frottez-en les peaux et préparez cette délicieuse pâte à tartiner pour un petit-déjeuner gourmand.
Je ne pense pas souvent aux noix comme ayant une saison spécifique. Elles sont si facilement disponibles toute l'année, torréfiées, salées et conditionnées. Pourtant, certaines variétés ont bel et bien leur période optimale. Celui qui a goûté une noisette rance, amère et fade, comprendra la différence avec une noisette fraîche, crémeuse et sucrée à souhait. Conservez-les au réfrigérateur pour préserver leur fraîcheur optimale.
Les noisettes de la nouvelle récolte proviennent actuellement des Alpes de Victoria et se trouvent sur les marchés de producteurs ou directement chez le fournisseur. La ferme de noisettes de Mount Buffalo nous a généreusement envoyé une partie de sa récolte fraîche. Certaines noix étaient encore dans leur involucelle verte citron, abritant un cœur sombre et doré. En séchant, elles tombent naturellement ; nous les avons ensuite cassées et torréfiées. Bien sûr, optez pour des noisettes de saison déjà cassées et grillées, mais il y a une satisfaction profonde à manipuler des noix en coque et à les craquer soi-même.
Pour torréfier des noisettes crues, comptez 10 à 15 minutes à 180 °C. Une fois sorties du four, frottez-les dans un torchon propre pour enlever les peaux brunes, qui peuvent être amères. C'est plus facile quand elles sont encore chaudes.
Cette pâte à tartiner chocolat-noisette est idéale pour valoriser ces noisettes de saison. Son goût intense surpasse largement les versions industrielles : les arômes des noix rivalisent avec ceux du chocolat noir.
À tartiner sur un croissant frais ou une baguette croustillante au petit-déjeuner.
200 g de noisettes entières, torréfiées et pelées
400 ml de lait entier
2 c. à s. de miel
1 pincée de sel
300 g de chocolat noir de qualité, haché
Faites chauffer le lait, le miel et le sel jusqu'au frémissement. Remuez, puis retirez du feu et réservez.
Faites fondre le chocolat au bain-marie dans un bol sec sur une casserole d'eau frémissante. Remuez jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante.
Broyez les noisettes au robot culinaire, avec un mixeur plongeant ou au pilon jusqu'à obtenir une pâte fine. Cela peut prendre du temps pour ressembler à du beurre de noisette. Incorporez le chocolat fondu et mixez. Une fois lisse, ajoutez le lait chaud et mixez jusqu'à homogénéité parfaite. (Transférez dans un bol si nécessaire avec pilon ou mixeur plongeant.)
Versez dans un bocal, laissez refroidir et réfrigérez. Sortez 30 minutes avant utilisation pour une texture idéale à température ambiante.
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