L'ancien chef cuisinier talentueux de River Cottage dévoile le premier extrait exclusif de son ouvrage Gather, un recueil de recettes quotidiennes puisées dans l'inspiration du paysage naturel.
J'ai toujours aimé le mot « rassembler ». Il évoque l'espoir, la nature et l'humanité. Même si peu d'entre nous cueillent des baies ou chassent le cerf, nous rassemblons des ingrédients simples : pain, fruits, fromage, un pot de miel.
Vins pour une réunion de famille | David Williams – En savoir plus.
Nos habitudes de rassemblement ont évolué, nous avons souvent perdu le lien avec l'origine de notre nourriture et manquons de temps pour savourer un repas ensemble.
Ce mot riche en significations m'a guidé pour valoriser les repas partagés avec famille et amis. Il donne du sens à ma cuisine et célèbre le bonheur du partage culinaire.
Cette salade mise sur le croquant des ingrédients crus et la vinaigrette chaude, douce et sucrée qui les unit harmonieusement.
Pour 4 à 6 personnes
• Chou hispi 1 ferme (environ 400 g)
• Oignons nouveaux blancs ou rouges 4, finement tranchés
• Lentilles germées et/ou haricots 150 g
• Graines de sésame 2-3 c. à café, grillées
Pour la vinaigrette :
• Gingembre 20 g, pelé et finement râpé
• Ail 1 gousse, pelée et finement râpée
• Orange ½, jus et zeste finement râpé
• Tamari ou sauce soja 2 c. à soupe
• Flocons de piment séché 1-2 c. à café
• Miel 50 g, liquide
• Graines de coriandre 2 c. à café, grillées et écrasées
• Huile de sésame 2 c. à café
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol, fouettez et réservez.
Retirez les feuilles extérieures rugueuses du chou. Coupez-le en deux, enlevez la tige centrale épaisse, puis taillez en rubans fins (max. 1 cm). Lavez et égouttez bien (utilisez une essoreuse si possible).
La vinaigrette punchy unit tous les ingrédients de la salade.
Répartissez le chou sur un grand plat ou des assiettes. Versez la moitié de la vinaigrette, ajoutez les oignons nouveaux.
Mélangez les lentilles/haricots avec 3 c. à soupe de vinaigrette, répartissez sur le chou.
Parsemez de sésame grillé, arrosez du reste de vinaigrette. Servez immédiatement.
À la maison, je préfère les crevettes en coquille pour plus de saveur, mais optez pour des grosses décortiquées si besoin.
Pour 4 personnes
• Salicornes des marais 250 g, tiges grossières parées
• Beurre 1 noix
• Huile d'olive extra-vierge 2 c. à soupe
• Gousses d'ail 2, pelées et finement tranchées
• Flocons de piment ½ c. à café
• Citron zeste de ½, jus de 1
• Macis moulu ½ c. à café
• Crevettes crues ou cuites 400 g
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
Faites bouillir de l'eau, plongez les salicornes 3-4 min jusqu'à tendreté. Égouttez et réservez.
Chauffez beurre et huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez ail, piment, zeste et macis ; cuisez 1-2 min sans colorer l'ail. Incorporez les salicornes.
Blanchissez les crevettes crues 2-3 min dans l'eau bouillante salée jusqu'à opacité.
Mélangez avec les coquillages, ajoutez jus de citron, assaisonnez. Servez chaud avec pain et beurre.
Une sauce simple et irrésistible pour pâtes.
Pour 4 personnes
• Huile d'olive extra-vierge 2 c. à soupe
• Bacon fumé 6 tranches épaisses, en lardons
• Branches de céleri 2, en dés fins
• Oignon 1, finement haché
• Ail 4 gousses, finement tranchées
• Feuilles de laurier 2
• Branches de thym 6
• Branche de romarin 1
• Lapin sauvage 1 (ou poulet)
• Bouillon de poulet ou légume
• Pappardelles
• Sel et poivre
Chauffez 1 c. à soupe d'huile, faites revenir les lardons 3-4 min. Ajoutez céleri, oignon, ail, laurier, thym, romarin ; cuisez 10 min.
Dans une autre poêle, dorez le lapin 6-8 min par côté.
Transférez dans la cocotte, mouillez de bouillon, couvrez partiellement, mijotez 90 min-2 h jusqu'à tendreté. Ajoutez du liquide si besoin.
Retirez le lapin, effilochez la chair, remettez dans la sauce, réduisez 15-20 min. Assaisonnez.
Lorsque la viande est froide, effilochez-la des os.
Cuisez les pâtes al dente, égouttez, huilez. Servez avec sauce généreuse.
La farine de seigle sublime le chocolat de qualité.
Pour 8-10 personnes
• Chocolat noir 200 g (≥70% cacao)
• Beurre non salé 180 g + extra
• Sel de mer fin 2 pincées
• Œufs 4
• Sucre semoule doré 100 g
• Sucre roux 80 g
• Farine de seigle légère 150 g + extra
• Amandes entières 100 g
• Orange zeste de ½
• Sucre semoule doré 50 g
• Feuilles de laurier 6-8
Préchauffez le four à 160°C (th. 2-3). Beurrez et farinez un moule 20x30 cm.
Fondre chocolat et beurre au bain-marie avec 1 pincée de sel.
Battez 3 œufs entiers + 1 jaune + ½ blanc avec les sucres jusqu'à mousseux.
Incorporez au chocolat, puis la farine.
Montez le ½ blanc restant en neige, mélangez avec amandes, zeste, sucre, sel. Étalez sur la pâte, piquez les feuilles de laurier.
Cuisez 20-25 min. Refroidissez, coupez. Servez avec crème ou nature.
Gather de Gill Meller, éd. Quadrille, 25 £. Commandez à 20,50 £ sur librairie.theguardian.com.
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