L'été est la saison parfaite pour célébrer la fraîcheur des ingrédients. Découvrez quatre recettes de salades signées Gill Meller, chef expérimenté, pour des plats colorés et savoureux qui éveilleront vos papilles.
Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Repos 20 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
6 œufs, à température ambiante
1 kg de tomates mûres, de différentes tailles et couleurs, coupées en tranches épaisses
2 c. à soupe de câpres
1 piment rouge, épépiné et tranché très finement (facultatif)
1 oignon rouge, pelé et tranché finement
1 poignée d'estragon, feuilles cueillies et hachées
1 petite poignée de basilic, coupé en fines lanières
200 g de pain au levain de la veille, déchiré en petits morceaux
Pour la vinaigrette :
4 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
2 c. à soupe d'huile de tournesol
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à café de moutarde de Dijon
2 c. à café de sucre roux
1 gousse d'ail, très finement râpée ou broyée en pâte
Sel et poivre noir, au goût
Préparez la vinaigrette en fouettant ou secouant tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez.
Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les œufs. Laissez bouillir 6 min 30, égouttez, refroidissez sous l'eau froide, pelez et réservez.
Dans un grand bol, mélangez les tomates en tranches, les câpres, le piment, l'oignon rouge, l'estragon, le basilic et le pain. Versez la moitié de la vinaigrette, remuez délicatement. Laissez reposer 20 minutes, puis remélangez sans écraser les tomates.
Transférez dans un grand plat. Coupez les œufs en deux et disposez-les sur la salade. Arrosez du reste de vinaigrette, assaisonnez de sel et poivre, et servez.
Préparation 15 min
Repos 30 min
Pour 2 personnes
Ingrédients :
75 ml de vinaigre de cidre
1 c. à café de graines de coriandre, écrasées
2-3 brins d'estragon, feuilles cueillies
1 petite échalote, pelée et finement tranchée en rondelles
2 c. à café de sucre semoule
Sel et poivre noir
1 gros bulbe de fenouil
8 champignons marrons, tiges retirées et coupés en tranches de 2-3 mm
2 poignées de feuilles de roquette
2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Dans une petite casserole à feu moyen, chauffez le vinaigre avec les graines de coriandre, l'estragon, l'échalote et le sucre. Salez, poivrez. Laissez mijoter, puis retirez du feu et laissez infuser et refroidir.
Fendez le fenouil, retirez le cœur, tranchez très finement (mandoline recommandée). Mélangez avec les champignons dans un bol. Versez la marinade (aromates inclus), remuez à la main. Laissez reposer 30 minutes.
Ajoutez la roquette et l'huile d'olive. Mélangez, puis servez dans un saladier ou sur des assiettes.
Préparation 15 min
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2-3 aubergines, coupées en rondelles de 1 cm
2-3 courgettes, coupées en rondelles de 1 cm
3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre noir
2 gousses d'ail, écrasées
2 petites laitues cos ou little gem
Pour les graines grillées :
2 c. à soupe de graines de citrouille
2 c. à soupe de graines de tournesol
2 c. à café de graines de cumin
½ c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
½ c. à café de sucre en poudre
Une bonne pincée de sel
Pour la vinaigrette :
2 c. à soupe de tahini
½ gousse d'ail, broyée ou râpée
Jus et zeste finement râpé de 1 citron
2 c. à soupe de yaourt nature
2 c. à café de miel coulant
3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C). Mélangez aubergines et courgettes avec huile, sel, poivre et ail. Étalez sur une plaque (ou deux) en une couche. Rôtissez 35 min en retournant à mi-cuisson, jusqu'à tendreté et croustillant.
Pour les graines : dans une poêle à feu moyen, faites griller 2-3 min avec huile, sucre et sel, jusqu'à parfumées.
Vinaigrette : fouettez tahini, ail, citron, yaourt, miel et huile. Allégez avec un peu d'eau si nécessaire.
Lavez et essorez les laitues (retirez les feuilles extérieures abîmées). Disposez sur un plat, ajoutez les légumes rôtis, nappez de vinaigrette et saupoudrez de graines.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 2 à 4 personnes
Ingrédients :
2 grosses little gems, coupées en deux dans la longueur, feuilles fatiguées retirées
2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre noir
1 gros noix de beurre non salé
3-4 oignons nouveaux, coupés en morceaux de 1 cm
1 petite gousse d'ail, pelée et finement tranchée
1-2 c. à c. de poivre vert en saumure, haché grossièrement
100 g de petits pois écosés ou surgelés
150 ml de bouillon de légumes
75 ml de crème fraîche épaisse
1 c. à café de moutarde de Dijon
1 grosse poignée de persil plat, feuilles cueillies et finement hachées
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C). Disposez les demi-gemmes côté coupé vers le haut dans un plat à rôtir, arrosez d'huile, assaisonnez généreusement. Rôtissez 15-20 min jusqu'à effondrement et caramélisation.
Pendant ce temps, dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre. Ajoutez oignons, ail et poivre. Cuisez 6-8 min sans coloration. Ajoutez petits pois et bouillon, cuisez 3-4 min. Incorporez crème et moutarde, laissez frémir jusqu'à épaississement. Ajoutez persil, assaisonnez.
Servez les gemmes rôties nappées de sauce aux petits pois et persil.
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