Amateur de pâtes, je privilégie souvent un grand bol pour un dîner rapide et gourmand, quelle que soit la saison. Mais mes sauces se limitent généralement à des basiques : ail, anchois, flocons de piment et chapelure si j'en ai.
Cette semaine, vos contributions m'ont inspiré ! Comme le note Heasgarnich, les pâtes ne se résument pas à une bolognaise mijotée. Optez pour des sauces légères à base de légumes, idéales en été.
J'ai particulièrement apprécié les spaghetti alle vongole revisités par Simon Rangoonanan, évoquant les vacances italiennes, et les pâtes au citron piquant de neonskater. Mais c'est le pesto sicilien de pilgrimskitchentales qui remporte la palme.
Sans fromage, avec noix et tomates fraîches, cette variante d'un classique est parfaite pour l'été sicilien. Prêt en 10 minutes : paresseux et délicieux !
Découvert en Sicile avec des amandes traditionnellement, notre version utilise des noix. Pas de cuisson hormis les pâtes : une sauce fraîche et légère. Astuce du cuisinier sicilien : râpez les tomates pour enlever la peau facilement.
pilgrimskitchentales via GuardianWitness
Pour 2 personnes
4 tomates mûres
Une poignée de basilic
2 gousses d'ail
60 g de noix grossièrement hachées
Huile d'olive, au goût
200 g de pâtes cuites
1. Râpez grossièrement les tomates au-dessus d'un bol. Mixez basilic et ail au robot, ajoutez tomates, noix et 1-2 verres d'huile d'olive. Assaisonnez et mixez brièvement : les morceaux sont les bienvenus.
2. Incorporez des penne chaudes ou froides.
Un plat acidulé et piquant, parfait pour célébrer l'été au jardin avec un vin blanc sec.
neonskater via GuardianWitness
Pour 4 personnes
50 g de beurre non salé, plus un peu
1 échalote finement hachée
100 ml de vin blanc
Jus de 1 citron
Chair de 1 citron finement hachée
150 ml de crème double
350 g de tagliolini ou tagliatelles
Zeste de 2 citrons non traités
Une poignée de persil plat haché
1. Préchauffez le four à 180°C. Faites bouillir une casserole d'eau salée pour les pâtes. Faites suer l'échalote au beurre 3-4 min, ajoutez vin et réduisez de moitié.
2. Ajoutez jus et chair de citron, cuisez 3-4 min. Incorporez crème 5 min. Assaisonnez.
3. Cuisez pâtes al dente, égouttez et mélangez à la sauce.
4. Transférez dans un plat, ajoutez beurre et zeste, enfournez 7-8 min. Parsemez de persil.
La caponata, ratatouille italienne légère sans tomates dominantes, s'accorde à merveille avec des pâtes. Garnie de pesto poivré, c'est l'été en assiette.
worththesalt.co.uk via GuardianWitness
Pour 4 personnes
Caponata :
4 c. à s. d'huile d'olive EV
1 c. à c. de graines de fenouil
2 gousses d'ail émincées
1 oignon en dés
2 branches de céleri en dés
1 courgette en dés
1 aubergine moyenne en dés
1 c. à s. de câpres
12 olives noires dénoyautées hachées
½ c. à c. de sucre
3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
2 c. à c. de persil haché
Pesto :
60 g de cresson
100 ml d'huile d'olive EV
½ gousse d'ail
20 g de parmesan râpé
1 c. à s. de pignons grillés
1 c. à s. de jus de citron
300 g de pâtes sèches
1. Chauffez huile, suivez fenouil, ail, oignon, céleri. Ajoutez courgette et aubergine 5 min.
2. Incorporez câpres, olives, sucre, vinaigre. Cuisez 1 min fort, puis mijotez avec persil. Assaisonnez. (Préparez à l'avance si besoin.)
3. Mixez pesto lisse. Assaisonnez.
4. Cuisez pâtes al dente 9-10 min. Mélangez à caponata chaude, nappez de pesto, parmesan et huile.
Simple, luxueux et original pour tous les jours.
Betty Bee via GuardianWitness
Pour 4
1 pincée de safran
3 courgettes
250 ml de bouillon de volaille ou légumes
250 ml de crème double
50 g de parmesan râpé
400 g de penne cuites
1. Infusez safran dans 1 c. à s. d'eau.
2. Coupez courgettes en dés, cuisez dans bouillon 5 min. Égouttez.
3. Mélangez courgettes, crème, safran et parmesan à feu doux jusqu'à épaississement. Ajoutez pâtes, chauffez. Assaisonnez.
Éloignez-vous de la tomate et viande hachée : misez sur légumes frais, herbes et épices. Cette sauce épicée a du caractère et une belle couleur.
Heasgarnich, Glasgow
Pour 2
200 g de pâtes cuites
8-9 c. à s. d'huile d'olive
3 gousses d'ail hachées
½ c. à c. de flocons de piment
100 g de roquette hachée
Parmesan râpé
1. Faites frire ail et piment sans brûler. Ajoutez roquette jusqu'à ramollissement. Assaisonnez, mélangez aux pâtes. Servez avec parmesan.
Tomates cerises pour une touche estivale à ce classique. Privilégiez pâtes prêtes en même temps que sauce pour éviter palourdes caoutchouteuses.
Simon Ragoonanan, Berkhamsted
Pour 4-6
500 g de linguine
Huile d'olive
1 échalote hachée
2-3 gousses d'ail hachées
1-2 piments hachés
250 g de tomates cerises
1-2 anchois hachés
Grand verre de vin blanc
1 kg de palourdes fraîches
Poignée de persil plat
50 g de beurre
1. Cuisez linguine al dente (1 min avant instructions).
2. Faites revenir échalote, ail, piment, tomates, anchois à l'huile. Ajoutez vin, cuisez 5 min.
3. Ajoutez palourdes et vin restant. Couvrez 2-3 min jusqu'à ouverture. Secouez.
4. Égouttez pâtes, mélangez avec persil et beurre.
5. Couvrez, reposez hors feu.
6. Servez chaud avec jus. []
