Recettes végétaliennes des lecteurs : les meilleures testées par Felicity Cloake

Felicity Cloake, experte culinaire, teste vos recettes 100 % végétaliennes sans produits d'origine animale.

Pour tenter de devenir Cuisinière maison Guardian de l'année, envoyez-nous vos recettes végétaliennes.

Les recettes sélectionnées paraîtront le 13 juillet. Envoyez vos suggestions par e-mail à recettes@guardian.co.uk avant midi le 3 juillet, ou téléchargez-les avec vos photos sur guardian.co.uk/witness. Indiquez votre nom, adresse et numéro de téléphone (conditions : guardian.co.uk/recipe-swap/terms-and-conditions).

Je ne suis pas une experte en cuisine végétalienne, mais j'ai été impressionnée par cette moisson de recettes, incluant mon adoré dhal. Des burgers aux haricots pour barbecue, un curry sud-indien aux noix de cajou, une mayonnaise sans œuf qui a conquis mon jury sceptique, et une tourte au chocolat onctueuse au tofu soyeux. Les cuisiniers végétaliens font preuve d'une inventivité remarquable.

Mon coup de cœur ? Les cupcakes moelleux au yaourt de soja, si savoureux qu'on n'y pense même pas au beurre. D'autres recettes excellentes, comme un pulled pork végétalien ou une paella, sont disponibles sur guardian.co.uk/witness.

Recette gagnante : Cupcakes à la vanille végétaliens infaillibles

100 % infaillibles et adorés même des non-végétaliens. Adaptez-les à toutes les saveurs.
Flickity, via guardian.co.uk/witness

Pour 8 cupcakes ou 16 petits gâteaux
250 g de yaourt de soja à la vanille
80 ml d'huile de tournesol
2 c. à café d'extrait de vanille
150 g de sucre semoule
150 g de farine auto-levante
¾ c. à café de bicarbonate de soude
½ c. à café de levure chimique

1 Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 2). Garnissez les moules de caissettes en papier.

2 Fouettez les ingrédients humides, tamisez les secs par-dessus et mélangez bien.

3 Versez dans les caissettes et cuisez 15 à 25 min selon la taille, jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Spaghettis de pois chiches à l'ail, piment et épinards

Recette économique ; optez pour du bio si possible pour une saveur optimale.
Philippa Moore, via guardian.co.uk/witness

Pour 4 personnes
500 g de spaghettis
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 grosse gousse d'ail, écrasée
Boîte de 420 g de pois chiches égouttés
½-2 c. à café de flocons de piment
Une grosse poignée d'épinards ou roquette
Huile d'olive supplémentaire

1 Cuisez les spaghettis al dente, égouttez en réservant un peu d'eau. Réservez au chaud.

2 Dans la même poêle, faites chauffer l'huile, ajoutez ail, pois chiches et piment. Cuisez en remuant sans brûler.

3 Ajoutez les épinards jusqu'à ce qu'ils fondent. Incorporez les pâtes, ajoutez de l'eau si nécessaire. Assaisonnez et servez.

Curry sud-indien d'aubergine, potiron et noix de cajou

Inspiré de 18 mois en Inde, un incontournable.
Heather Crowe, via guardian.co.uk/witness

Pour 2-3 personnes
1 grande aubergine en cubes de 1,5 cm
½ petite citrouille en cubes
1 c. à café de curcuma
¼ c. à café de piment en poudre
½ c. à café de sel
1 oignon en dés
1 c. à soupe d'huile de coco
2 gousses d'ail hachées
1 piment vert
½ c. à café de graines de moutarde
Feuilles de curry
¼ c. à café de fenugrec
100 g de noix de cajou trempées

1 Saupoudrez aubergine et citrouille d'épices, marinez 20 min.

2 Faites revenir oignon, ail.

3 Dorez aubergine et citrouille.

4-5 Ajoutez épices à l'oignon, puis légumes et eau. Mijotez.

6 Mixez cajous en crème, incorporez. Servez avec riz brun.

Mayonnaise végétalienne

Facile, économique et savoureuse.
Veggiegirl, via guardian.co.uk/witness

135 ml de lait de soja
1½ c. à soupe de vinaigre
½ c. à soupe de jus de citron
1½ c. à café de moutarde
300 ml d'huile de tournesol

1-2 Mixez tout sauf huile, versez-la lentement au robot en marche.

3 Assaisonnez.

Tarte aux truffes au chocolat

Riche comme un cheesecake-truffe.
Marieantoinette, via guardian.co.uk/witness

Pour 6
Base : 50 g noisettes grillées, 10 biscuits digestifs vegan, 2 c. à soupe cacao, 2 c. à soupe sucre glace, 3 c. à soupe margarine.
Garniture : 300 g tofu soyeux, 100 g chocolat noir 70 %, 1-3 c. à soupe cacao, 1 c. à café vanille, 2 c. à soupe sucre glace, zeste d'orange.

1-4 Mixez base, pressez dans moule 20 cm, réfrigérez.
5-7 Mixez tofu, ajoutez chocolat fondu et arômes. Étalez, réfrigérez 2 h, saupoudrez cacao.

Burgers piment-citron vert aux haricots noirs

Idéaux pour barbecue végétalien.
Heather Allford, via guardian.co.uk/witness

Pour 2-4
3 c. à soupe huile olive, ½ oignon rouge, 1 gousse ail, 1 piment rouge, 400 g haricots noirs, jus ½ citron vert, 1 tranche pain vegan.
Servir : buns vegan, salsa, avocat.

1-5 Faites revenir oignons/ail/piment. Écrasez haricots, mélangez. Formez galettes, cuisez. Garnissez.