Il serait partial de ma part de désigner mon plat préféré absolu parmi ceux de Kitchen Cabinet. Mais en sélectionnant les meilleurs au-delà des clivages partisans, je composerais un dîner télévisé ultime de grande qualité.
Je pillerais la recette de Nigel Scullion : ses savoureux feuilletés au curry de redclaw. Inventés vers 3h du matin lors du tournage – peut-être aidés par un spiritueux –, ils étaient exceptionnels. À l'apéritif, je lui demanderais de raconter son anecdote : enchaîné en sous-vêtements à un lampadaire lors d'une convention de pêche internationale.
Attrapez d'abord vos écrevisses redclaw avec des pièges "Opera House" ou une ficelle à appât (oie pie ou tripes de canard noir) et une passoire. Épluchez et équeutez-les.
Ingrédients
Environ 15 écrevisses redclaw moyennes
1 gros oignon
3 gousses d'ail hachées
Feuilles de pâte feuilletée surgelée
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe + 1 c. à café d'huile de sésame
1 c. à café de poudre de curry
1 c. à café de pâte de blachan
1 c. à soupe de moutarde forte
2 c. à soupe de crème de coco
1 c. à café de sauce de poisson
Sel et poivre concassé
Méthode
À feu moyen, faites grésiller 2 gousses d'ail haché dans 1 c. à soupe d'huile de sésame, ajoutez les pinces et cuisez 30 secondes jusqu'à ce que la chair rosisse. Réservez.
Ajoutez 1 gousse d'ail à 1 c. à café d'huile chaude avec blachan et oignon en dés. Cuisez jusqu'à tendreté.
Incorporez moutarde et crème de coco, portez à ébullition. Ajoutez la chair, cuisez 3 minutes.
Mélangez 1 c. à soupe d'eau, sauce de poisson et fécule de riz. Ajoutez pour épaissir. Refroidissez.
Coupez la pâte en carrés, garnissez une moitié, pliez, scellez. Cuisez à 180°C jusqu'à dorure.
Mon plat principal favori : les pâtes à la truite de Tanya Plibersek, héritées de Tony Burke. Frais, acidulé, astucieux – la chaleur des pâtes cuit la truite crue. Et si simple !
Ingrédients
100 g de truite de mer par personne
Spaghettis pour 2
Jus de 2 citrons + zeste d'1
2 poignées de roquette
Citron confit, piment, ail, gingembre, persil, câpres, anchois, olives vertes, huile d'olive
Méthode
Chauffez l'huile avec piment, ail et gingembre hachés jusqu'à parfum.
Ajoutez anchois, olives, citron confit et zeste hachés. Cuisez 5 min, éteignez.
Coupez la truite crue en cubes, marinez au jus de citron.
Cuisez les pâtes al dente.
Mélangez tout avec roquette. La chaleur cuira la truite.
Pour finir en beauté, le meilleur dessert de la saison 3 : créé par mon amie d'enfance Wendy Sharpe pour Nick Xenophon, en hommage à la glace Golden North. Semifreddo sur base noix-dattes-figues : sublime.
Ingrédients
200 g de noix (ex. : 100 g noisettes + 100 g amandes)
7 figues séchées (spongieuses)
3 dattes
2 c. à soupe d'huile de coco solide
2 c. à soupe de graines de sésame
1 œuf + 6 jaunes
150 g de miel (idéalement gomme bleue SA)
300 ml de crème fouettée
150 g de yaourt grec épais
Méthode
Base : Grillez les noix 5-10 min à 180°C. Frottez les noisettes. Broyez finement sans purée.
Mixez figues/dattes + 1 c. à café d'eau + huile de coco en pâte. Ajoutez noix et sésame : texture gravier.
Montage : Moule à fond amovible avec papier sulfurisé sur film alimentaire tendu. Tassez la base (0,75 cm), congelez 30 min.
Crème : Œufs + miel au bain-marie : fouettez en sabayon crémeux (5 min).
Refroidissez ; fouettez la crème en pics fermes. Incorporez yaourt puis crème.
Versez sur base, congelez 4h+. Ramollissez 30 min au frigo. Garnissez de figues fraîches, nid d'abeille, myrtilles ou violettes.
