Votre prochain événement sera un succès avec ces amuse-bouches festifs préparés à l'avance, signés Yotam Ottolenghi : beignets de patate douce et quinoa, et gâteaux de riz à sushi.
La finger food pour les fêtes est souvent une corvée pour le cuisinier à domicile : fastidieuse, chronophage et peu excitante. Avant de choisir, je me pose toujours ces questions : est-ce rapide à préparer ? Peut-on tout anticiper ? Les restes feront-ils un bon brunch le lendemain ? Mes enfants en mangeront-ils ? Si plusieurs critères sont remplis, c'est parti ! Yotam Ottolenghi, chef renommé, propose des recettes simples et délicieuses qui répondent à ces exigences.
Variez les légumes : remplacez les carottes, la citrouille ou la courge butternut par des pommes de terre si vous préférez. Utilisez le mélange rapidement après préparation pour éviter qu'il ne devienne détrempé. Idéal frais, mais délicieux réchauffés au four doux plus tard ou le lendemain.
Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Pour 16 beignets
30 g de quinoa noir
1-2 patates douces, épluchées et râpées grossièrement (250 g)
2 petites pommes de terre à chair ferme, pelées et râpées grossièrement (250 g)
1 oignon rouge, pelé et finement émincé
25 g de feuilles de coriandre, hachées grossièrement
75 g de farine
2 c. à soupe de Maïzena
1 c. à soupe de coriandre moulue
1 c. à soupe de cumin moulu
Sel et poivre noir
400 ml d'huile de tournesol
2 citrons verts, coupés en quartiers, pour servir
Faites cuire le quinoa dans une grande casserole d'eau bouillante salée 10 min, jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égouttez, rincez et épongez pour éliminer l'excès d'eau.
Dans un grand bol, mélangez patates douces, pommes de terre, oignon, coriandre et quinoa.
Dans un petit bol, fouettez farines, épices, 1 c. à café de sel et poivre. Ajoutez progressivement 100 ml d'eau froide pour obtenir une pâte lisse.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen-vif.
Incorporez la pâte au mélange de légumes. Formez des boules de 50 g (taille balle de golf), pressez fermement pour compacter. Fritez par lots : 3-4 beignets dans l'huile chaude, 4 min en tout en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant. Ajustez le feu si nécessaire. Servez chaud avec citron vert.
Une twist amusante du fish and chips. Préparez la polenta jusqu'à 24 h à l'avance, réfrigérez, puis coupez et enfournez.
Préparation 10 min
Repos 1 h
Cuisson 50 min
Pour environ 45 frites
750 ml de lait entier
1 oignon, pelé et coupé en 8
1 pincée de noix de muscade moulue
2 feuilles de laurier
Sel et poivre noir
250 g de filets de haddock fumé non teinté, sans peau
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
½ c. à café de paprika fumé doux
200 g de polenta rapide
50 g de beurre, en dés de 1 cm
75 g de gruyère râpé
15 g d'estragon, haché
20 g de ciboulette, hachée
20 g d'aneth, haché
3 c. à soupe d'huile d'olive
170 g de crème sure
1 c. à soupe de câpres
1 citron (zeste 1 c. à café + jus 1 c. à soupe)
Tapissez une plaque 30x20 cm de film alimentaire. Dans une casserole, portez à feu doux 20 min le lait, oignon, muscade, laurier, sel. Ajoutez haddock 5 min. Émiettez le poisson. Filtrez le lait (650 ml).
Portez le lait à ébullition avec ail et paprika. Incorporez polenta en fouettant 2 min. Hors feu, ajoutez beurre, fromage, herbes, haddock, poivre.
Versez dans la plaque, lissez, reposez 1 h (ou réfrigérez overnight).
Préchauffez four 230°C. Démoulez, taillez en frites 1,5 cm. Badigeonnez d'huile, enfournez 10 min, retournez, 5 min. Préparez sauce : crème sure, câpres, herbes, citron, sel, poivre. Servez.
Mouillez vos mains pour façonner : le riz colle ! Anticipez la forme, frire à la dernière minute. Omettez piment pour enfants.
Préparation 5 min
Cuisson 1 h 20
Pour 16 gâteaux
300 g riz sushi
60 ml vinaigre riz
2½ c. à soupe sucre
Sel
2 c. à café Maïzena
2 c. à soupe huile arachide
2 c. à café huile sésame
Trempette :
2 c. à soupe sauce soja
2 c. à soupe mirin
1 oignon nouveau, émincé
1 piment rouge, épépiné haché
2 c. à café huile arachide
½ gousse ail, hachée
Rincez riz 4-5 fois jusqu'à eau claire, trempez 30 min, égouttez. Cuisez 360 ml eau 15 min + repos 10 min couvert.
Chauffez vinaigre, sucre, sel ; versez sur riz.
Saupoudrez Maïzena, mélangez délicatement, reposez 15 min couvert.
Mélangez trempette.
Façonnez 16 gâteaux (100 g, 4x2 cm) mains mouillées.
Frire par moitiés dans huiles mixtes, 2-3 min par face. Servez chaud.
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