En tant que fils d'un père italien, les pâtes coulent dans mes veines. Je publie rarement des recettes de pâtes, mais c'est sans conteste mon plat préféré.
La combinaison sucrée-salée des groseilles et câpres évoque les saveurs siciliennes, à la fois audacieuses et délicieuses. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
1 chou-fleur moyen (environ 480 g)
3 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre noir
65 g de groseilles
2½ c. à s. de vinaigre de vin blanc
½ c. à c. de sucre en poudre
¼ c. à c. de brins de safran
2 oignons rouges, pelés et coupés en gros dés
4 branches de céleri (tiges coupées en biais en rondelles de 1 cm, feuilles réservées)
3 gousses d'ail, pelées et tranchées
250 g de gigli (ou campanelle ou autres pâtes courtes)
50 g de pignons de pin grillés
20 g de câpres salées, rincées
20 g de feuilles de persil haché grossièrement
10 g de feuilles de céleri
Préchauffez le four à 240 °C (thermostat 9). Détachez le chou-fleur en fleurons de taille bouchée. Mélangez-les avec 1 c. à s. d'huile et une pincée de sel. Étalez sur une plaque et rôtissez 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mi-cuits.
Dans une petite casserole, chauffez doucement les groseilles, le vinaigre, le sucre et le safran. Laissez infuser.
Dans une grande sauteuse, versez le reste d'huile. Faites revenir les oignons et tiges de céleri à feu moyen-vif 8 min jusqu'à ce qu'ils colorent et ramollissent. Ajoutez le chou-fleur rôti et l'ail, cuisez 3 min.
Faites bouillir les pâtes al dente dans de l'eau salée. Égouttez et ajoutez à la sauteuse. Incorporez pignons, câpres, mélange groseilles, ½ c. à c. de sel et poivre. Goûtez, rectifiez. Ajoutez persil et feuilles de céleri. Servez aussitôt.
Cette pâte de piment vert apporte fraîcheur et piquant. Utilisez-la avec modération pour ne pas masquer les palourdes. Conservez les restes au frais jusqu'à 2 semaines. Pour 4 personnes généreuses.
Ingrédients principaux :
20 g de beurre non salé
2 c. à s. d'huile d'olive
2 piments rouges doux, épépinés et tranchés finement
4 gousses d'ail moyennes, pelées et tranchées finement
200 ml de vin blanc
2 kg de palourdes (jetez les ouvertes)
500 g d'orecchiette (ou linguine/spaghetti)
Sel et poivre noir
Pâte de piment :
20 g de coriandre (feuilles et tiges)
10 g de feuilles de persil
½ piment vert doux, épépiné
½ c. à c. de cumin et cardamome moulus
½ c. à c. de sucre en poudre
Zeste râpé de ½ citron
1½ c. à s. d'huile d'olive
Mixez les ingrédients de la pâte avec ½ c. à c. de sel et 2 c. à c. d'eau pour une texture lisse et coulante (ajoutez eau si besoin).
À feu moyen, faites fondre beurre et huile dans une grande sauteuse. Ajoutez piments rouges et ail, sautez 3 min. Montez le feu, versez vin, ajoutez palourdes. Couvrez, secouez et cuisez 2 min à la vapeur. Écumez les palourdes ouvertes. Réduisez le liquide 1 min, éteignez. Dénoyoutez ⅔ des palourdes (jetez les fermées), remettez tout dans la sauteuse.
Cuisez pâtes al dente, égouttez, ajoutez aux palourdes. Assaisonnez. Servez avec pâte de piment par-dessus.
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