En tant que fils d'un père italien, les pâtes coulent dans mon sang. Je publie rarement des recettes pour cela, mais c'est catégoriquement mon plat préféré.
La combinaison sucrée et salée de groseilles et de câpres est un mélange sicilien à la fois intéressant et délicieux. Je l'aime. Pour quatre personnes.
1 chou-fleur moyen (environ 480 g)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
65g de groseilles
2½ cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
½ cuillère à café de sucre en poudre
¼ de cuillère à café de brins de safran
2 oignons rouges, pelés et coupés en gros dés
4 branches de céleri, les tiges coupées en biais en rondelles de 1cm, les feuilles cueillies et arrachées
3 gousses d'ail, pelées et tranchées
250g gigli (ou campanelle , ou autres pâtes courtes)
50 g de pignons de pin grillés
20 g de câpres salées, rincées
20 g de feuilles de persil hachées grossièrement
10g de feuilles de céleri
Chauffez le four à 240°C/465°F/thermostat 9. Cassez le chou-fleur en fleurons de la taille d'une bouchée. Mélangez avec une cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel, étalez sur une plaque allant au four et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mi-cuits, environ 15 minutes.
Dans une petite casserole, faire chauffer doucement les groseilles, le vinaigre, le sucre et le safran, puis laisser infuser.
Verser le reste d'huile dans une très grande sauteuse. Ajouter l'oignon et les tiges de céleri, faire revenir à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer et ramollir - environ huit minutes - puis ajouter le chou-fleur et l'ail rôtis et faire revenir pendant trois minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir les pâtes dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et ajouter à la poêle de chou-fleur. Incorporer les pignons de pin, les câpres, le mélange de groseilles, une demi-cuillère à café de sel et beaucoup de poivre noir, goûter et rectifier l'assaisonnement. Incorporer le persil et les feuilles de céleri et servir immédiatement.
La pâte de piment vert est rafraîchissante et délicieuse. Utilisez-le avec parcimonie, sinon, il masquera la saveur des palourdes. Conservez ce qui reste dans un bocal scellé au réfrigérateur pendant deux semaines ou plus. Utilisez-le pour recouvrir de la viande, du poisson, des légumes rôtis :tout ce qui a besoin d'être égayé. Pour quatre, généreusement.
20 g de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 piments rouges doux, épépinés et tranchés finement
4 gousses d'ail moyennes, pelées et tranchées finement
200ml de vin blanc
2 kg de palourdes (jeter celles qui sont ouvertes)
500g orecchiette (ou linguine ou spaghetti, si besoin)
Sel et poivre noir
Pour la pâte de piment
20g de coriandre, feuilles et tiges
10g de feuilles de persil
½ piment vert doux, épépiné
½ cuillère à café de cumin moulu et de cardamome moulue
½ cuillère à café de sucre en poudre
Zeste râpé de ½ citron
1½ cuillère à soupe d'huile d'olive
Mettez les ingrédients de la pâte de piment dans un robot culinaire, ajoutez une demi-cuillère à café de sel et deux cuillères à café d'eau, et mélangez pour obtenir une sauce lisse, épaisse mais coulable (ajoutez de l'eau si nécessaire).
À feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile dans une très grande sauteuse, ajouter les piments rouges et l'ail, et faire sauter pendant trois minutes. Augmentez le feu, ajoutez le vin et, quand il bouillonne, ajoutez les palourdes. Couvrez la casserole, secouez bien et faites cuire les palourdes à la vapeur pendant deux minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Retirer les palourdes du liquide avec une écumoire, laisser bouillonner pendant une minute, puis éteindre le feu. Retirez la viande des deux tiers des coquilles de palourdes (jetez celles qui ne se sont pas ouvertes) et remettez la viande cueillie et les coquilles de palourdes non cueillies dans la poêle.
Cuire les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, ajouter aux palourdes et assaisonner au goût. Servir immédiatement avec un peu de pâte de piment par-dessus.
