Rehaussez votre répertoire de salades de pâtes avec des idées innovantes et savoureuses.
L'un des plaisirs du grand ménage de printemps en cuisine est de retrouver enfin les couvercles Tupperware assortis à leurs boîtes. Cela évoque immédiatement les délicieuses salades printanières prêtes à emporter, idéales pour un pique-nique au soleil ou un repas sur le pouce.
Pour les salades de printemps, je privilégie les grains courts comme le riz, ou les petites pâtes et pseudo-céréales telles que le quinoa ou le couscous. Leur praticité est inégalée : faciles à manger, elles absorbent parfaitement les vinaigrettes et valorisent les autres ingrédients. La salade d'orzo au pesto, feta et noix rôties en est la preuve. J'utilise de l'orzo, mais des pâtes courtes comme stelle, gigli, risoni ou conchigliette conviennent parfaitement.
Ne vous limitez pas aux petites pâtes ! Les formats plus larges, comme les spaghettis, se prêtent admirablement aux salades froides. Évitez simplement qu'elles collent en les égouttant bien, en les rinçant à l'eau froide et en les laissant sécher avant assaisonnement. Vos restes seront ainsi savoureux à température ambiante.
Toutefois, les herbes fraîches doivent être ajoutées au dernier moment pour conserver leur croquant et leur saveur. Notez que "pappardelle" dérive de "pappare" (avaler en italien) : ces plats disparaissent vite !
Le contraste saisissant entre le rose vif de la rhubarbe forcée et le noir des spaghettis à l'encre de seiche est un régal pour les yeux. Cette encre apporte une note umami subtile, disponible en épicerie italienne. Des spaghettis ou linguine classiques font l'affaire si besoin. Évitez les spaghettis aux haricots noirs. Parfaite seule ou avec poisson grillé (saumon, calamars). Pour 4 personnes.
100 ml de vinaigre de cidre
30 g de sucre semoule
150 g de rhubarbe forcée, coupée en biais en lanières de 1 mm d'épaisseur et 7-8 cm de long
½ petit oignon rouge, pelé et coupé en demi-anneaux très fins (mandoline idéale)
3 cm de gingembre frais, pelé et coupé en julienne fine
300 g de spaghettis à l'encre de seiche séchés (ou spaghettis/linguine classiques)
2 c. à s. d'huile d'olive
50 g de cacahuètes grillées salées, hachées grossièrement
20 g de feuilles d'estragon
25 g de feuilles de basilic grossièrement râpées
Sel et poivre noir
Fouettez vinaigre et sucre jusqu'à dissolution. Ajoutez rhubarbe, oignon, gingembre ; marinez 30 min en remuant toutes les 5 min.
Cuisez les spaghettis al dente dans eau salée bouillante, égouttez, rincez à l'eau froide. Égouttez et transférez dans un grand bol.
Filtrez la marinade ; ajoutez rhubarbe, oignon, gingembre et 2 c. à s. de liquide aux pâtes avec huile, cacahuètes, herbes, ½ c. à c. de sel et poivre. Mélangez et servez dans 4 bols.
Optez pour des pappardelle ou tagliatelle. Ajoutez des tomates cerises rôties pour plus de couleur : 400 g coupées en deux, huilées, assaisonnées, rôties 40 min à 150°C (thermostat 2). Pour 4 personnes.
300 g de pappardelle séchées, grossièrement brisées
100 g de mange-tout finement tranchés en biais
35 g de feuilles de basilic
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
2 filets d'anchois à l'huile, égouttés, rincés, épongés
60 ml d'huile d'olive
60 g de pecorino finement râpé (épluche-légumes)
60 g de pistaches décortiquées, grossièrement hachées
Zeste finement râpé de 1 citron
Sel et poivre noir
Cuisez pappardelle 10-12 min presque al dente dans eau salée ; ajoutez mange-tout 2 min. Égouttez, rincez froid, transférez dans bol.
Mixez 20 g basilic, ail, anchois, huile. Versez sur pâtes, ajoutez pecorino, pistaches, zeste, reste basilic, ⅛ c. à c. sel, poivre. Mélangez délicatement.
Cette recette double le pesto (conservable 3 jours au frais), idéal pour pâtes, riz, quinoa ou grillades. Sans anchois, salez plus. Pour 4 personnes.
3 oignons rouges, pelés, en quartiers 2-3 cm
150 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
300 g de chou frisé, tiges ôtées, feuilles déchirées 4 cm
100 g de noisettes mondées, torréfiées, hachées grossièrement
150 g de feta, émiettée 1-2 cm
40 g de feuilles de basilic grossièrement déchirées
2 filets d'anchois à l'huile, égouttés, rincés, hachés finement
150 g d'orzo
1 l d'eau bouillante
Zeste râpé de 1 citron + 1 c. à s. de jus
Préchauffez four 220°C (th.7). Huilez oignons (1 c. à s. huile, ¼ c. à c. sel, poivre) ; rôtissez 20 min sur plaque 22x33 cm, remuez mi-cuisson.
Mixez 50 g chou frisé, moitié noisettes/feta/basilic, 75 ml huile, anchois, 3 c. à s. eau, poivre : pesto rugueux.
Frire chou frisé restant par lots dans 4 c. à s. huile : croustillant. Griller orzo 1-2 min, ajouter eau +1 c. à c. sel ; cuisez 6-8 min al dente. Égouttez (rincez si pas immédiat).
Mélangez orzo, moitié pesto. Ajoutez oignons, moitié zeste, jus, reste ingrédients sauf kale. Incorporez kale, servez tiède ou froid saupoudré de zeste.
