Une sauce tomate traditionnelle pour pâtes, des tomates anciennes à l'huile d'olive, ail et chapelure à l'ail noir, et une confiture de tomates jaunes pour toasts au fromage ou plus encore.
Tomates, tomates, tomates : nous pourrions tous nous en régaler ! Bien sûr, ce n'est pas possible au quotidien, mais quand l'été offre des tomates mûres et sucrées, Yotam Ottolenghi, chef renommé et auteur culinaire primé, les sublime. À la fin de la saison, profitez de ces recettes pour en conserver le goût : une sauce à déguster maintenant, une salade et une confiture pour les mois à venir.
Fusilloni, le grand frère des fusilli – remplacez par ces derniers si besoin, en surveillant la cuisson. Inspirée de la mythique sauce de Marcella Hazan, cette recette est idéale pour un dîner mi-semaine, accompagnée d'une salade verte.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 45 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
700 g de tomates datterini ou cerises
300 g de tomates en grappe, râpées sans peau (poids net 200 g)
10 g de brins d'origan, feuilles effeuillées
20 g de feuilles de basilic
6 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
1 piment rouge, émincé finement
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à café de sucre semoule
Sel et poivre noir
150 g de beurre non salé, coupé en cubes de 2 cm
250 g de fusilloni (ou fusilli)
25 g de persil, haché finement
Parmesan râpé, pour servir (facultatif)
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/425 °F/gaz 7.
Dans un plat à rôtir de 20 x 30 cm, mélangez les 8 premiers ingrédients avec 1 c. à café et demie de sel et du poivre. Couvrez de papier aluminium et cuisez 1 h, jusqu'à ce que les tomates soient tendres.
Retirez le papier (gardez-le), ajoutez beurre et pâtes, versez 400 ml d'eau bouillante. Recouvrez et cuisez 35 min. Ôtez le papier et poursuivez 10 min, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et nappées. Parsemez de persil et servez, avec parmesan si désiré.
Rien ne vaut des tomates gorgées de soleil estival, relevées de chapelure maison. Préparez un surplus de chapelure pour salades ou légumes : elle se conserve parfaitement.
Préparation : 40 min
Cuisson : 25 min
Pour : 4 en accompagnement
Ingrédients :
60 ml d'huile d'olive
6 gousses d'ail, pelées et émincées
650 g de tomates anciennes, épépinées et tranchées de 1 cm
1,5 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou doux)
½ c. à café de sel de mer en flocons, pour servir
Pour la chapelure :
30 g de chapelure panko
Sel et poivre noir
20 g d'ail noir, haché finement
1 c. à soupe de zeste de citron (1-2 citrons)
25 g de persil, haché finement
Faites chauffer huile et ail à feu moyen 9-10 min jusqu'à coloration légère. Égouttez (tamis sur bol), refroidissez séparément.
Pour la chapelure : 2 c. à soupe d'huile d'ail dans la poêle à feu moyen-vif, ajoutez panko et ¼ c. à café de sel. Cuisez 4-5 min en remuant. Incorporez ail noir écrasé, cuisez 4-5 min pour texture sableuse. Hors feu, ajoutez zeste, persil, poivre. Refroidissez.
Disposez tomates sur plat, arrosez reste d'huile (3 c. à soupe) et vinaigre. Saupoudrez ⅓ chapelure, ½ ail frit, ½ c. à café sel. Servez avec reste.
Idéale sur toasts de chèvre, plateaux de fromages ou sandwiches, cette confiture ensoleillée prolonge l'été.
Préparation : 5 min
Cuisson : 50 min-1 h
Rendement : 500 g
Pour la confiture :
180 g de sucre semoule
1 c. à café de pectine
Sel et poivre noir
2 boîtes de 400 g de tomates italiennes entières (ou 800 g fraîches jaunes, pelées)
5 g de curcuma frais, râpé finement
1 c. à soupe de jus de citron
Pour les toasts :
30 g de beurre doux
2 tranches de pain de levain (2 cm d'épaisseur)
120 g de chèvre frais sans croûte
¾ c. à café de flocons de piment d'Alep
Mélangez sucre, pectine, ¼ c. à café de sel.
Écrasez tomates dans casserole. Ajoutez mélange sucre, curcuma, jus citron. Portez à ébullition feu moyen-vif, puis mijotez 50-60 min en remuant souvent, jusqu'à consistance épaisse.
Versez chaud en bocaux stériles, refroidissez, scellez. Se conserve 1 mois au frais.
Pour toasts : beurrez et dorez pain 2-3 min par face. Étalez chèvre, nappez confiture, piment. Servez chaud.
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