Une explosion de saveurs mexicaines dans cette salade irrésistible : riz noir aux notes de noisette, maïs caramélisé, avocat onctueux et piments chipotle fumés.
Le Mexique excelle dans la culture d'ingrédients emblématiques comme le maïs, les piments et les avocats, devenus des stars mondiales. Inspirée par cette richesse culinaire, Meera Sodha, auteure culinaire reconnue, propose cette salade en hommage. Le maïs doux y est sauté jusqu'à caramélisation, relevé de chipotle fumé en adobo, puis adouci par un avocat crémeux et du riz noir fondant.
Un mixeur est nécessaire pour la crème d'avocat. Les chipotles en adobo sont des jalapeños fumés réhydratés, assaisonnés de tomate, vinaigre et épices, disponibles en conserve au rayon produits du monde des supermarchés.
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes
350 g de riz noir Vénus
2 avocats mûrs (environ 240 g), dénoyautés et évidés
100 g de yaourt végétal – Préférez Alpro Sans Sucres
Sel marin fin
4 épis de maïs doux, ou 500 g de grains de maïs doux
3 c. à s. d'huile de colza
3 gousses d'ail, pelées et émincées
10 oignons nouveaux (200 g), parés et finement tranchés
3 c. à s. de chipotle en adobo – Essayez Cool Chile Company
200 g de mange-tout
2 c. à s. de jus de citron vert (de 2 citrons verts), plus 1 citron vert coupé en quartiers pour servir
5¼ c. à s. (20 g) de coriandre fraîche, hachée finement
Dans une casserole moyenne, couvrez le riz d'abondante eau froide, portez à ébullition à feu moyen. Passez à feu doux, cuisez 18 min jusqu'à tendreté, égouttez. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer.
Pendant la cuisson du riz, préparez la crème d'avocat : mixez la chair des avocats avec le yaourt et ⅓ c. à c. de sel.
Si vous utilisez des épis, ôtez les feuilles et soies, coupez la base. Tenez l'épi sur une assiette à rebord, tranchez les grains avec un couteau aiguisé près du cœur. Répétez pour tous les épis.
Chauffez 3 c. à s. d'huile dans une grande poêle à fond épais à feu vif. Ajoutez le maïs fumant, saisissez 6 min en retournant une fois pour caraméliser. Incorporez l'ail 2 min, puis les oignons nouveaux 4 min jusqu'à ce qu'ils fondent. Baissez à feu moyen, ajoutez chipotle, mange-tout, 1¼ c. à c. de sel, 100 ml d'eau et jus de citron vert. Laissez mijoter 2-3 min, puis hors du feu.
Mélangez le maïs chaud et la coriandre au riz. Goûtez, rectifiez sel et citron vert. Servez dans un plat avec la crème d'avocat à côté (ou dessus pour bols individuels) et quartiers de citron vert.
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