Une version rapide et authentique du classique égyptien ful medames.
Il était une fois Gaby's Deli, un deli bon marché et convivial sur Charing Cross Road, au cœur de Londres. Fréquenté par des étudiants, Charlie Chaplin et les acteurs des théâtres voisins, c'est là que j'ai goûté pour la première fois le ful medames, le plat inspirant cette recette. Traditionnellement, il s'agit d'un ragoût épais de fèves épicées au cumin et à l'ail, relevé de citron et d'herbes fraîches – un mets réconfortant qui vous fait vous sentir chez vous partout. Malheureusement, Gaby's a fermé ses portes et les fèves sèches sont rares. Voici donc une version express avec des haricots borlotti en conserve : pas identique, mais tout aussi simple et délicieuse.
Ce plat se déguste traditionnellement au petit-déjeuner, mais je le préfère pour le déjeuner ou le dîner.
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour : 2 personnes en plat principal ou 4 en accompagnement
Pour la salade :
½ concombre, épépiné et coupé en petits dés
2 tomates mûres moyennes, coupées en petits dés
¼ d'oignon rouge, pelé et finement haché
2 citrons, pressés pour obtenir 5 c. à soupe de jus
Sel marin fin
Pour les haricots et le tahini :
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
2 c. à café de cumin moulu
½ c. à café de poivre noir moulu
½ c. à café de cannelle moulue
2 tomates mûres moyennes, grossièrement hachées
2 boîtes de 400 g de haricots borlotti, égouttés
3 c. à soupe de tahini
Pittas ou pains plats, pour servir
Préparez d'abord la salade pour la laisser mariner : mélangez le concombre, les tomates et l'oignon rouge dans un bol avec 3 c. à soupe de jus de citron et ¼ de c. à café de sel. Réservez.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'ail 2 minutes jusqu'à ce qu'il dore légèrement. Ajoutez les épices, laissez grésiller 1 minute, puis incorporez les tomates et ½ c. à café de sel. Cuisez 3 minutes en écrasant les tomates, ajoutez les haricots et ½ boîte d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes à feu doux, en écrasant quelques haricots pour épaissir la sauce.
Pendant la cuisson, préparez la sauce tahini : dans un bol, fouettez le tahini avec les 2 c. à soupe de jus de citron restantes et ¼ de c. à café de sel (il peut se séparer, c'est normal). Ajoutez 1 c. à soupe d'huile et 2 c. à soupe d'eau, fouettez jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.
Au moment de servir, disposez les haricots chauds dans les assiettes, parsemez de salade hachée et nappez de sauce tahini. Accompagnez de pittas ou pains plats chauds.
