Des haricots beurre fondants et crémeux, sublimés par une salsa verde italienne aux herbes fraîches : un mariage parfait et irrésistible !
Hannah, ma testeuse de recettes, est réputée pour son objectivité implacable. Elle note scrupuleusement les moindres détails, comme "250 g poids net préparé". Rarement elle s'enthousiasme, mais pour cette recette de Meera Sodha, son verdict fut unanime : "Toute la famille est obsédée !!!"
La salsa verde, joyau de la cuisine italienne, marie herbes tendres, huile d'olive, ail, vinaigre et câpres. Elle s'accorde à merveille avec la texture onctueuse des haricots beurre.
Préparez la salsa verde au couteau pour plus de texture ou au mixeur. Servez avec de la ciabatta grillée pour saucer la sauce divine.
Préparation : 15 min
Cuisson : 22 min
Pour 4 personnes
5 cuillères à soupe (20 g) de persil plat frais
4 cuillères à soupe (20 g) de feuilles de basilic
4 cuillères à soupe (20 g) de feuilles de menthe (environ 10 brins)
3 c. à s. de câpres, égouttées
1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
2 gousses d'ail, pelées et finement émincées
75 ml d'huile d'olive (5 c. à s.), plus 2 c. à s. pour les haricots
2 boîtes de 400 g de haricots beurre, non égouttées
1 oignon, pelé et finement haché
1 piment rouge (facultatif)
¾ c. à c. de sel de mer fin (ou selon goût)
Sur une planche, hachez finement les herbes avec les câpres et une gousse d'ail. Transférez dans un bol, ajoutez vinaigre et huile d'olive. Laissez reposer. (Ou mixez au robot sans purée trop lisse.)
Égouttez 3 c. à s. de liquide d'une boîte de haricots ; laissez l'autre intacte. Dans une grande poêle, chauffez 2 c. à s. d'huile à feu moyen. Faites suer l'oignon 8 min jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajoutez l'ail restant et le piment ; cuisez 2 min. Versez les haricots et leur jus. Laissez mijoter 10 min jusqu'à tendreté et réduction de la sauce. Incorporez la salsa verde, salez. Servez chaud avec ciabatta grillée.
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