Apportez de la diversité à votre répertoire de cuisine indienne avec cette soupe usal épicée et généreuse en légumineuses, signée Meera Sodha, experte en cuisine végétalienne indienne.
L'Inde, pays de 1,3 milliard d'habitants répartis sur 29 États, des contreforts de l'Himalaya à l'océan Indien, regorge de diversité culinaire régionale. Pourtant, les restaurants indiens servent souvent les mêmes plats standards. Cette recette d'usal du Maharashtra – un mélange de légumineuses et pois dans un bouillon léger à la tomate et aux épices – mériterait d'être plus adoptée en restaurants britanniques.
Vous pouvez remplacer les légumineuses listées par celles disponibles chez vous. J'aime particulièrement les haricots mungo germés, mais ils sont rares en magasin et demandent quelques jours à germer. Servez avec du pain pour éponger les délicieux jus épicés.
Préparation : 12 min
Cuisson : 30 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
4 cuillères à soupe d'huile de colza
2 oignons rouges, pelés et hachés
2 piments verts, hachés très finement
4 gousses d'ail, pelées et émincées
2 grosses tomates grappe, hachées
1 ¾ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de piment de Cachemire moulu
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de curcuma
1 boîte de 400 g de haricots aux yeux noirs, égouttés et rincés
250 g de petits pois surgelés
1 boîte de 400 g de pois chiches, égouttés et rincés
200 g de mange-tout
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 grosse poignée de feuilles de coriandre, hachées finement
Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu vif. Ajoutez les oignons et piments, et faites cuire 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle teinte rose nacrée.
Incorporez l'ail et cuisez 2 minutes. Ajoutez les tomates et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce qu'elles se décomposent en purée. Ajoutez sel et épices, et sautez 1 minute.
Versez 1 litre d'eau, portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen et laissez frémir 8 minutes. Incorporez haricots, petits pois, pois chiches et mange-tout. Cuisez 5 minutes supplémentaires, puis retirez du feu.
Mélangez jus de citron et coriandre, rectifiez l'assaisonnement. Répartissez les légumes et légumineuses dans 4 bols, nappez de bouillon épicé et servez chaud.
