Apportez de la diversité à votre répertoire de cuisine indienne avec cette soupe épicée remplie de légumineuses
L'Inde est un pays de 1,3 milliard d'habitants qui vivent dans 29 États, de l'Himalaya à l'océan Indien. Mais, malgré cette grande diversité régionale, on a souvent l'impression que le même menu passe-partout est servi dans les restaurants indiens. La recette d'aujourd'hui pour usal, du Maharastra, un mélange de légumineuses et de pois dans un bouillon de tomate léger et épicé, est celle que j'aimerais voir plus de restaurants britanniques adopter.
Vous pouvez échanger les haricots et les légumineuses répertoriés contre tout ce que vous avez sous la main :j'aime particulièrement les haricots mungo germés, mais ils ne sont pas faciles à trouver dans les magasins et prennent quelques jours pour germer à partir de zéro. Il est préférable de le manger avec un morceau de pain pour éponger les jus épicés.
Préparation 12 min
Cuisson 30 min
Pour 4
4 cuillères à soupe d'huile de colza
2 oignons rouges , pelé et haché
2 piments verts , hachées très finement
4 gousses d'ail , pelé et émincé
2 grosses tomates grappe , haché
1 ¾ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de piment du Cachemire moulu
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de curcuma
1 boîte de 400 g de haricots aux yeux noirs , drainé
250g de petits pois surgelés ,
1 boîte de 400 g de pois chiches décongelés , drainé
200g de mange-tout
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 grosse poignée de feuilles de coriandre , haché finement
Chauffez l'huile dans une casserole à feu vif et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les oignons et les piments, et faites cuire pendant 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons ressemblent à des bijoux roses.
Incorporer l'ail, cuire pendant deux minutes, puis ajouter les tomates. Lorsque les tomates se sont décomposées et deviennent pâteuses (environ cinq minutes), ajoutez le sel et les épices, et faites sauter pendant une minute.
Versez un litre d'eau dans la casserole, portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen et laissez bouillir pendant huit minutes. Incorporer les haricots, les pois, les pois chiches et les mange-tout, cuire environ cinq minutes, puis retirer du feu.
Mélanger le jus de citron et la coriandre et rectifier l'assaisonnement au goût. Répartir les petits pois et les légumineuses dans quatre bols, verser le bouillon épicé dessus et servir.
