La douceur des poireaux et des petits pois équilibre à merveille le goût terreux des champignons et du chou frisé dans ce sauté indien simple et savoureux.
Il reste souvent des légumes au fond de notre réfrigérateur, suite à la création de recettes pour cette rubrique et mon nouveau livre. Mon mari et moi improvisons à tour de rôle avec ces restes, un jeu que nous appelons « bingo frigo ». Ce subji – sauté indien de légumes mélangés – est né de ces expériences, et nous l'avons tant aimé que nous l'avons consigné dans notre carnet de recettes près de la plaque de cuisson.
Préparation 8 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de graines de fenouil
3 c. à s. d'huile de colza
1 c. à c. de graines de moutarde noire
1 oignon, pelé et haché finement
3 gousses d'ail, pelées et hachées finement
3 poireaux (environ 500 g), parés et finement émincés
600 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
1 ¾ c. à c. de poudre de piment rouge
½ c. à c. de curcuma moulu
1 ¼ c. à c. de sel
200 g de chou frisé, haché
150 g de petits pois surgelés
Faites torréfer légèrement les graines de cumin et de fenouil dans un mortier, puis écrasez-les jusqu'à obtention d'une poudre grossière.
Dans une grande poêle à couvercle, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez les épices moulues et les graines de moutarde, et laissez frire 1 minute, jusqu'à ce que le cumin fonce légèrement. Incorporez l'oignon, remuez souvent pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez l'ail et cuisez 2 minutes de plus.
Ajoutez les poireaux et laissez fondre 5 minutes. Incorporez les champignons : la poêle semblera pleine, mais ils réduiront vite. Après 5 minutes, quand ils rendent leur jus, ajoutez piment, curcuma et sel. Mélangez le chou frisé et cuisez 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez enfin les petits pois, cuisez 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds et tendres. Vérifiez l'assaisonnement en piment et sel, rectifiez si besoin. Servez chaud avec des chapatis et un yaourt végétal.
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