Ce festin de koftas d'agneau épicés à l'hibiscus, de brocoli aux anchois, de purée de carottes au curry, surmonté d'un yaourt crémeux et d'un cheesecake au miel, est dédié aux mères du monde entier.
Je remercie ma mère pour les innombrables compétences acquises dans mes premières années, bien que la cuisine n'en fasse pas partie. Elle (et mon père) préparaient de bons plats, mais j'étais si excité par le moment du repas que je prêtais peu d'attention à la préparation. Ce n'est qu'en quittant le foyer que j'ai réalisé que la délicieuse nourriture dépend d'un savoir-faire culinaire. Heureusement, j'ai comblé ce retard. Pour la Fête des Mères, je lui offre ce repas qui célèbre en moi le plaisir de manger et de cuisiner.
Les fleurs d'hibiscus séchées, réduites en poudre fine, offrent un goût piquant, fruité et amer, proche du sumac, idéal comme substitut. Ces quantités donnent 12 koftas, suffisants pour 4 personnes avec les accompagnements et du riz nature.
Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Pour 4 personnes, avec les accompagnements
400 g d'agneau haché
1 tomate, finement hachée
1 gros œuf
1,5 c. à soupe d'harissa rose (ou classique)
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
10 g de feuilles de coriandre, finement hachées
½ c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
¾ c. à c. de cumin moulu
Sel
15 g de fleurs d'hibiscus séchées, moulues en poudre fine (environ 1,5 c. à soupe, ou 1,5 c. à soupe de sumac)
180 g de crème sure
2 c. à soupe d'huile d'olive
Dans un bol moyen, mélangez l'agneau, la tomate, l'œuf, l'harissa, l'ail, la coriandre, le piment de la Jamaïque, ½ c. à c. de cumin, du sel et 1,5 c. à c. de poudre d'hibiscus (ou sumac). Formez 12 koftas plats de 8 cm de long sur 2 cm d'épaisseur.
Dans un autre bol, mélangez la crème sure avec 1,5 c. à c. de poudre d'hibiscus, ¼ c. à c. de cumin et ⅛ c. à c. de sel.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Faites frire la moitié des koftas 2 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Répétez avec le reste. Servez chaud avec la crème à l'hibiscus, saupoudrée du reste de poudre.
Les carottes révèlent une saveur intense avec piment et épices douces. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par de l'huile d'olive, chauffée brièvement avec gingembre et graines.
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Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes en accompagnement
1-2 piments rouges, coupés en fines rondelles biaisées (épépinés pour moins de piquant)
1,5 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
½ c. à c. de sucre en poudre
Sel
800 g de carottes (environ 8), pelées, coupées en deux dans la longueur puis en morceaux de 2 cm
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à c. de poudre de curry
¼ c. à c. de cannelle moulue
30 g de beurre non salé (ou 2 c. à soupe d'huile d'olive supplémentaire)
2 cm de gingembre frais, pelé et coupé en fines allumettes
½ c. à c. de graines de nigelle
½ c. à c. de graines de fenouil
½ c. à c. de graines de cumin
½ c. à soupe de jus de citron vert
1 oignon nouveau, finement tranché en biais
5 g de feuilles de menthe, finement hachées
Massez les piments avec vinaigre, sucre et ¼ c. à c. de sel. Laissez mariner 30 min ou une nuit.
Faites cuire les carottes à la vapeur 25 min jusqu'à tendreté. Mixez avec huile, curry, cannelle et 1 c. à c. de sel pour une purée semi-lisse.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre (ou chauffer l'huile) avec gingembre, graines et sel à feu moyen 3-5 min jusqu'à ce que le beurre mousse et brunit, graines parfumées.
Étalez la purée, creusez des fossettes, arrosez de beurre aux graines et de jus de citron vert. Ajoutez piments égouttés, oignon et menthe. Servez chaud.
Excellente méthode rapide pour le brocoli violet sprouting.
Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Pour 4 personnes en accompagnement
350 g de brocoli violet sprouting (ou broccolini), extrémités ligneuses retirées, tiges uniformes
Sel et poivre noir
60 ml d'huile d'olive
1 citron, zeste en 4 lanières + 1,5 c. à soupe de jus
2 gousses d'ail, finement tranchées
2 filets d'anchois à l'huile, égouttés et hachés
Préchauffez le four au maximum. Assaisonnez le brocoli (¼ c. à c. sel, poivre), ajoutez 2 c. à s. huile et eau, mélangez. Étalez sur plaque sulfurisée, couvrez d'alu, cuisez 5 min. Retirez alu, grillez 4 min jusqu'à croustillant et carbonisé.
Pour l'huile : 2 c. à s. huile, zeste, ail, anchois, pincée sel ; cuisez 5-7 min à feu moyen jusqu'à ail doré.
Disposez brocoli, arrosez jus citron, huile aromatique. Servez chaud.
Le yaourt équilibre la richesse du cheesecake, parfait après les koftas. Se conserve 2 jours au frais, base ramollit avec le temps.
Préparation 15 min
Refroidissement 2 h
Pour 8 personnes
500 g de yaourt grec
200 g de Hobnobs
60 g de beurre non salé, fondu
1,5 c. à soupe de feuilles de thym
400 g de fromage à la crème
40 g de sucre glace, tamisé
Zeste d'1 citron (1 c. à c.)
150 g de chocolat blanc, en morceaux
60 g de miel
Tapissez un moule à charnière de 23 cm de papier sulfurisé.
Égouttez le yaourt dans un torchon pour obtenir 350 g.
Écrasez les biscuits, mélangez avec beurre et 1 c. à s. thym. Tassez au fond du moule, réfrigérez.
Fouettez fromage, yaourt égoutté, sucre, zeste.
Fondre chocolat au bain-marie, incorporez à la crème.
Versez sur base, réfrigérez 2 h.
Chauffez miel avec reste thym, arrosez le gâteau. Démoulez, coupez en 8.
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