Ce festin de koftas épicées, de brocolis aux anchois et de purée de carottes, surmonté d'un yaourt et d'un cheesecake au miel, est dédié aux mères du monde entier
Je dois remercier ma mère pour les nombreuses compétences que j'ai acquises dans mes premières années, mais la cuisine n'en fait pas partie. Elle (et mon père) ont fait de la bonne nourriture, mais j'étais tellement excitée par la partie manger que je n'ai jamais prêté beaucoup d'attention à la cuisine. Ce n'est que lorsque j'ai quitté la maison que j'ai réalisé que la nourriture délicieuse dépendait de quelqu'un qui savait ce qu'il faisait dans la cuisine. Heureusement, j'ai réussi à me rattraper depuis, alors pour dimanche prochain, j'offre ce repas à ma mère, pour avoir enflammé en moi le goût de manger et de cuisiner.
Quand j'ai acheté des fleurs d'hibiscus séchées pour la première fois, je ne savais pas vraiment quel goût elles avaient ou comment je les utiliserais, mais j'ai vite découvert qu'elles étaient très bonnes réduites en poudre fine. Ils ont un goût piquant, fruité et amer, un peu comme le sumac, en fait, qui en fait un substitut plus que suffisant. Ces quantités font 12 koftas - assez pour en nourrir quatre avec les carottes et le brocoli ci-dessous, et du riz nature.
Préparation 10 min
Cuire 10 min
Pour 4 personnes, avec les accompagnements ci-dessous
400g d'agneau haché
1 tomate , finement haché
1 gros œuf
1½ cuillère à soupe d'harissa rose (ou régulière)
1 petite gousse d'ail , pelées et écrasées
10g de feuilles de coriandre , haché finement
½ cc de piment de la Jamaïque moulu
¾ de cuillère à café de cumin moulu
Sel
15g de fleurs d'hibiscus séchées , réduite en poudre fine dans un moulin à épices pour obtenir environ 1½ cuillère à soupe (ou 1½ cuillère à soupe de sumac)
180 g de crème sure
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Mettez l'agneau, la tomate, l'œuf, l'harissa, l'ail, la coriandre, le piment de la Jamaïque, une demi-cuillère à café de cumin et de sel, et une cuillère à café et demie de poudre d'hibiscus (ou de sumac) dans un bol moyen. Mélanger pour combiner, puis façonner en 12 koftas plats d'environ 8 cm de long et 2 cm de large.
Dans un deuxième bol, mélangez la crème sure avec une cuillère à café et demie de poudre d'hibiscus, un quart de cuillère à café de cumin et un huitième de cuillère à café de sel.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à frire antiadhésive à feu vif, puis déposez la moitié des koftas, bien espacés, et faites-les frire pendant deux minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Répéter avec les koftas restants et l'huile. Servir chaud avec la crème d'hibiscus à côté, avec toute poudre d'hibiscus restante saupoudrée sur la crème.
Vous serez surpris de la saveur que vous pouvez obtenir des carottes lorsque vous leur donnez le traitement de la chaleur du piment et des épices douces. Pour faire cette purée sans produits laitiers, utilisez de l'huile d'olive au lieu du beurre; si vous le faites, chauffez l'huile avec le gingembre et les graines pendant seulement quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes en accompagnement
1-2 piments rouges , coupé en fines rondelles en biais (et épépiné, si vous préférez moins de chaleur)
1½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
½ cuillère à café de sucre en poudre
Sel
Environ 8 carottes , épluchées, coupées en deux dans le sens de la longueur et coupées grossièrement en morceaux de 2 cm (poids net de 800 g)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de poudre de curry
¼ de cuillère à café de cannelle moulue
30g de beurre non salé (ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaire)
2 cm de gingembre frais , pelées et coupées en très fines allumettes
½ cuillère à café de graines de nigelle
½ cuillère à café de graines de fenouil
½ cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à soupe de jus de citron vert
1 oignon nouveau , parées et finement tranchées en biais
5g de feuilles de menthe , finement râpé
Mettez les piments, le vinaigre et le sucre dans un petit bol avec un quart de cuillère à café de sel, massez ensemble et laissez macérer pendant au moins 30 minutes, et idéalement toute la nuit.
Mettez les carottes dans un cuiseur vapeur (ou une passoire qui tient dans une grande casserole avec un couvercle), mettez à feu vif, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 25 minutes, jusqu'à ce que vous puissiez les couper facilement. Mettez les carottes dans un robot culinaire avec l'huile, la poudre de curry, la cannelle et une cuillère à café de sel, et mixez pour obtenir une purée semi-lisse (elle doit avoir une certaine texture).
Pendant que les carottes cuisent à la vapeur, mettez le beurre, le gingembre, toutes les graines d'épices et une généreuse pincée de sel dans une petite casserole à feu moyen. Cuire doucement pendant trois à cinq minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre commence à mousser et à devenir brun clair et que les graines deviennent parfumées, puis retirez du feu.
Verser la purée dans une grande assiette et faire des fossettes sur toute la surface avec le dos d'une cuillère. Arroser de beurre avec le gingembre et les graines, puis arroser de jus de citron vert. Égoutter les piments marinés, les répartir sur le dessus et terminer avec les oignons nouveaux et la menthe. Servir chaud.
C'est une excellente façon de cuisiner du brocoli violet en germination et cela ne prend presque pas de temps.
Préparation 10 min
Cuire 10 min
Pour 4 personnes en accompagnement
350 g de brocoli violet à germer (ou broccolini), extrémités ligneuses et feuilles coriaces coupées, puis tiges coupées à peu près à la même longueur
Sel et poivre noir
60ml d'huile d'olive
1 citron , peler finement rasé pour obtenir 4 larges lanières, puis presser pour obtenir 1½ cuillère à soupe
2 gousses d'ail , décortiqués et finement tranchés
2 filets d'anchois à l'huile , égoutté et haché finement
Réglez le four sur sa position la plus élevée. Assaisonnez le brocoli avec un quart de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, puis ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et d'eau, et mélangez. Étaler sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four pendant cinq minutes. Retirez le papier d'aluminium, mettez le four en position gril et faites griller le brocoli pendant quatre minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit, croustillant et carbonisé sur les bords.
Pendant ce temps, préparez l'huile aromatique. Mettez deux cuillères à soupe d'huile dans une petite casserole, ajoutez le zeste de citron, l'ail, les anchois et une pincée de sel, et faites cuire à feu moyen pendant cinq à sept minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail commence juste à croustiller et à devenir brun doré (l'ail brûle très vite, donc retirez-le du feu dès que vous le voyez changer de couleur).
Disposer le brocoli sur un plat et arroser de jus de citron. Versez l'huile aromatique, y compris l'ail, l'anchois et le zeste de citron uniformément sur les tiges et servez chaud.
Le yaourt rafraîchit vraiment le gâteau au fromage riche, c'est donc le pudding idéal après les koftas et les accompagnements d'agneau de cette semaine. Le gâteau se conservera au moins deux jours au réfrigérateur, mais la base se ramollira avec le temps.
Préparation 15 min
Cuire 2 h
Pour 8
500 g de yaourt à la grecque
Hobnobs 200g
60 g de beurre non salé , fondu
1½ cuillère à soupe de feuilles de thym
400 g de fromage à la crème entier
40g de sucre glace , tamisé
Zeste finement râpé de 1 citron (1 cuillère à café)
150 g de chocolat blanc , cassé en morceaux de 1 à 2 cm
60 g de miel
Tapisser un moule à charnière de 23 cm de papier sulfurisé.
Tapisser un tamis avec un torchon propre et le placer au-dessus d'un bol. Versez le yaourt à la cuillère, puis tirez les côtés de la serviette et pressez le yaourt en boule, en pressant autant de liquide que possible :vous devriez obtenir environ 350 g de yaourt épaissi.
Mettez les Hobnobs dans un sac en plastique propre et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient finement écrasés. Mélanger avec le beurre et une cuillère à soupe de thym, puis verser dans le fond du moule à gâteau, en appuyant dessus pour former une couche uniforme. Réfrigérer pendant que vous préparez le mélange de gâteau au fromage.
Fouetter le fromage à la crème, le yaourt égoutté, le sucre glace et le zeste de citron jusqu'à consistance lisse (utiliser un batteur sur pied ou à main).
Faire fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante, en veillant à ce que le fond du bol soit bien dégagé de l'eau chaude. Remuer pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce que le chocolat fonde; veillez à ne pas mettre d'humidité dans le chocolat ou il se grippera (le chocolat blanc est beaucoup plus capricieux que le lait ou le noir). Grattez le chocolat dans le mélange à crème et fouettez ensemble.
Répartir uniformément le mélange à gâteau au fromage sur la base de biscuits, puis réfrigérer pendant deux heures, jusqu'à ce qu'il soit pris.
Pour servir, réchauffez le miel dans une petite casserole avec la demi-cuillère à soupe restante de feuilles de thym, jusqu'à ce qu'il soit liquide, puis versez-le sur le dessus du gâteau au fromage. Sortez le cheesecake de son moule, coupez-le en huit tranches et servez.
