Deux accompagnements de saison faciles et rapides : polenta aux tomates et petits pois aux oignons.
Les festins de Pâques ou de printemps sont souvent dominés par un plat principal imposant, comme un gigot d'agneau. Pourtant, chez Yotam Ottolenghi, le vrai plaisir réside dans les accompagnements simples, savoureux et irrésistibles. Voici deux recettes fraîches et rapides, idéales pour égayer votre table ce week-end ou toute la saison.
Ce plat d'accompagnement élégant s'accorde parfaitement avec du poulet rôti ou des fruits de mer grillés. Préparez la sauce à l'avance et cuisez la polenta au dernier moment pour une texture parfaite.
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Pour 4 personnes en accompagnement
Pour la sauce :
1 oignon (150 g net), pelé et coupé en 8 quartiers
150 g de tomates datterini (ou cerises)
4 c. à soupe d'huile d'olive
6 gousses d'ail, pelées et écrasées
750 g de tomates en grappe, épépinées et coupées en dés de 1 cm
1 c. à c. de sucre semoule
5 g de brins d'origan (feuilles et tiges), plus 1½ c. à soupe de feuilles pour servir (ou basilic/persil)
Sel et poivre noir
Pour la polenta :
500 ml de bouillon de volaille
350 ml de lait entier
60 g de beurre doux
200 g de polenta à cuisson rapide
150 g de gruyère, râpé grossièrement
Dans une grande poêle à feu vif, carbonisez les quartiers d'oignon 6 min en remuant souvent. Réservez. Carbonisez les tomates datterini 4 min. Réservez séparément et laissez refroidir la poêle.
Remettez la poêle à feu moyen-élevé avec l'huile et l'oignon grillé. Cuisez 2 min, ajoutez l'ail 30 sec. Incorporez les tomates en dés, sucre, origan, 150 ml d'eau, sel et poivre. Faites mijoter 15 min, ajoutez les tomates grillées et cuisez 7 min de plus. Maintenez au chaud.
Portez à ébullition douce le bouillon, lait, 100 ml d'eau, moitié du beurre, sel et poivre. Versez la polenta en filet en fouettant. Cuisez 2-3 min jusqu'à consistance lisse. Ajoutez fromage et beurre restant.
Étalez la polenta dans un plat, nappez de sauce en mélangeant légèrement. Parsemez d'origan et servez chaud.
La douceur des petits pois et oignons fait de ce plat minimaliste une merveille de saveurs.
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes en accompagnement
Ingrédients :
2 c. à soupe de beurre non salé
60 ml d'huile d'olive
2 oignons, pelés et hachés finement
Sel
500 g de petits pois surgelés, décongelés
10 g de ciboulette, hachée finement
Faites fondre beurre, 2 c. à soupe d'huile, oignons et ¾ c. à c. de sel à feu moyen 16-18 min jusqu'à caramélisation. Réservez la moitié des oignons avec le reste d'huile.
Ajoutez pois, 350 ml d'eau et ¾ c. à c. de sel. Cuisez 14 min à feu moyen-élevé jusqu'à tendreté, en écrasant légèrement certains pois.
Incorporez la ciboulette. Dressez dans un plat et arrosez d'oignons réservés. Servez.
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