Deux accompagnements de saison faciles et rapides :polenta aux tomates et petits pois aux oignons
Les festins, si vous avez réussi à en planifier un pour ce week-end, peuvent trop facilement être dominés par The One Big Thing :par exemple, un gigot d'agneau entier comme le veut la tradition à Pâques. Pour moi, cependant, le plaisir - j'entends par là les plats simples et savoureux qui voient toujours les gens en redemander - réside plus souvent dans les côtés rapides et faciles, frais et rapides. Ici, je vous propose deux plats de ce type :ils sont tous deux bons à emporter pour le grand repas de ce week-end ou à déposer jusqu'à ce que le printemps soit pleinement arrivé et que nous puissions tous, espérons-le, nous aventurer au soleil.
Ce plat d'accompagnement discret est suffisamment habillé pour satisfaire tout le monde autour de la table, mais suffisamment simple pour ne pas voler la vedette au plat principal. Il se mariera très bien avec du poulet rôti ou des fruits de mer grillés. Vous pouvez préparer la sauce bien à l'avance - il suffit de la réchauffer pendant que vous faites cuire la polenta - mais ne préparez la polenta que juste avant d'être sur le point de servir, sinon elle risque de prendre.
Préparation 20 min
Cuire 45 min
Pour 4 personnes en accompagnement
Pour la sauce
1 oignon , pelées et coupées en 8 quartiers (150 g de poids net)
150 g de tomates datterini , ou tomates cerises ordinaires
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 gousses d'ail , pelées et concassées
750 g de tomates en grappe , cœur retiré et finement haché en dés de 1 cm (graines et tout)
1 càc de sucre semoule
5 g de brins d'origan (feuilles et tiges), plus 1½ cuillère à soupe de feuilles supplémentaires pour servir (ou utiliser du basilic ou du persil à la place)
Sel et poivre noir
Pour la polenta
500 ml de bouillon de volaille
350 ml de lait entier
60g de beurre doux
200g de polenta cuisson rapide
150g de gruyère , grossièrement râpé
Mettez une grande sauteuse sur feu vif et, une fois très chaude, ajoutez les quartiers d'oignon et faites cuire, en les retournant régulièrement, pendant environ six minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très bien carbonisés à l'extérieur. Transférer dans une assiette, puis mettre les tomates dans la même poêle et carboniser encore quatre minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cloquées par endroits. Transférer dans l'assiette à oignons, mais garder les deux séparés et mettre la casserole de côté pour qu'elle refroidisse légèrement.
Remettre la poêle à feu moyen-élevé et ajouter l'huile et l'oignon grillé. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, puis ajouter l'ail et cuire encore 30 secondes. Ajouter les tomates de vigne hachées, le sucre, les brins d'origan, 150 ml d'eau, une cuillère à café de sel et beaucoup de poivre. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen et laisser cuire environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer. Ajouter les tomates carbonisées et cuire encore sept minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et que la sauce ait épaissi. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.
Mettez le bouillon, le lait, 100 ml d'eau, la moitié du beurre, une cuillère à café et un quart de sel et un bon moulin de poivre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Porter à ébullition douce, baisser le feu à moyen-doux et verser la polenta en un filet lent et régulier, en fouettant continuellement, jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Continuez à fouetter pendant deux à trois minutes de plus, ou jusqu'à ce que la polenta soit cuite et que le mélange soit encore assez humide et lâche.
Incorporer le fromage et le beurre restant, puis étaler la polenta sur un grand plat. Verser la sauce tomate sur la polenta, en remuant doucement une partie, garnir avec les feuilles d'origan supplémentaires et servir chaud.
La douceur naturelle des petits pois et des oignons contribue grandement à donner à ce plat très simple, avec très peu d'ingrédients, un goût plutôt spécial.
Préparation 10 min
Cuire 35 min
Pour 4 personnes en accompagnement
2 cuillères à soupe de beurre non salé
60 ml d'huile d'olive
2 oignons , pelés et hachés finement
Sel
500g de petits pois surgelés , décongelé
10g de ciboulette , haché finement
Mettez le beurre, deux cuillères à soupe d'huile, les oignons et les trois quarts d'une cuillère à café de sel dans une grande sauteuse à feu moyen, et faites cuire pendant 16-18 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et profondément dorés. Transférer la moitié des oignons dans un petit bol avec les deux cuillères à soupe d'huile restantes, remuer et réserver.
Ajoutez les pois, 350 ml d'eau et les trois quarts d'une cuillère à café de sel dans la poêle à oignons et faites cuire à feu moyen-élevé pendant encore 14 minutes, jusqu'à ce que les pois soient très tendres - vous pouvez les aider un peu en écrasant quelques-uns des les avec un pilon à pommes de terre.
Incorporer la ciboulette, puis transférer le mélange de pois dans une grande assiette. Versez le bol d'oignons et d'huile au hasard sur le dessus et servez.
