Avec l'arrivée des asperges locales sur les marchés, découvrez une façon originale et savoureuse de les sublimer grâce à ce thoran inspiré de la cuisine du Kerala, par l'experte en cuisine végétarienne indienne Meera Sodha.
Les accompagnements ne sont pas de simples seconds rôles : ils peuvent briller de mille feux ! L'asperge, avec sa saison printanière et sa saveur fine et herbacée, se transforme ici en star grâce aux épices keralaises – graines de moutarde, noix de cajou, noix de coco et citron. Un plat principal végétalien qui éclipse tout le reste.
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour : 2 personnes (ou 4 en accompagnement d'un repas copieux)
Ingrédients :
750 g d'asperges, queues ligneuses retirées (environ 600 g net) – conservez-les pour parfumer un bouillon
2 c. à s. d'huile de colza
10-15 feuilles de curry fraîches
½ c. à c. de graines de cumin, légèrement écrasées
½ c. à c. de graines de moutarde noire
1 oignon rouge, pelé et haché très finement
1 morceau de gingembre frais de 2 cm, pelé et râpé
1 piment vert, haché finement (graines et membrane retirées pour moins de piquant)
2 tomates moyennes mûres, hachées grossièrement
20 noix de cajou grillées non salées
¾ c. à c. de sel de mer fin
1 c. à s. de jus de citron frais
30 g (4 c. à s.) de noix de coco râpée desséchée
Préparez tous les ingrédients à l'avance : ce plat cuit très rapidement.
Coupez les asperges en tronçons de 4 cm en biais. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les feuilles de curry, le cumin et les graines de moutarde. Laissez-les crépiter et éclater (environ 1 min). Incorporez l'oignon et faites frire 5 min. Ajoutez gingembre et piment, cuisez 3 min de plus jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Puis, tomates, asperges, noix de cajou et sel : sautez 4 min. Versez le jus de citron et la noix de coco, mélangez et retirez du feu. Servez avec chapati, cornichons et yaourt végétal, ou en plat principal.
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