Un hachis réconfortant de champignons et tofu fumé, parfumé aux épices douces et herbes fraîches
Quand il fait froid et humide dehors, je pioche dans un livre de recettes colorées et foisonnantes collectées lors de mes voyages en Inde. L'un des plats préférés de mon mari est le kheema de l'Olympia Coffee House, institution mythique de Mumbai où le temps file au rythme lent des ventilateurs de plafond. Ce hachis légèrement épicé et sucré, saupoudré d'herbes, se savoure arrosé de jus de citron vert avec de belles tranches de pain blanc. J'ai adapté cette version végane pour nous transporter en un repas.
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes
650 g de champignons marrons, hachés grossièrement
200 g de tofu fumé (comme Taifun), haché
3 c. à soupe d'huile de colza
1 oignon blanc, pelé et coupé en petits dés
4 cm de gingembre frais, pelé et râpé
6 gousses d'ail, pelées et émincées
3 piments verts, hachés (ou moins, selon votre goût)
100 g d'amandes moulues
1 c. à café de garam masala
1½ c. à café de cumin moulu
1½ c. à café de coriandre moulue
½ c. à café de curcuma
¾ c. à café de sel
200 g de petits pois, décongelés
3 c. à soupe de feuilles de menthe, hachées finement
15 g (5 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée finement
Pour servir
8 petits pains
1 oignon rouge, émincé très finement
Quarters de citron vert
Huile de moutarde (facultatif)
Placez les champignons dans un robot culinaire et hachez-les grossièrement sans les transformer en purée. Transférez dans un bol, hachez le tofu à la même taille et ajoutez-le.
Chauffez l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Faites revenir l'oignon 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré. Ajoutez gingembre, ail et piments 2 minutes, puis les amandes 4 minutes jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement.
Incorporez les épices moulues et le sel, mélangez, ajoutez champignons et tofu. Cuisez 10-12 minutes jusqu'à réduction des champignons. Ajoutez petits pois 2 minutes, puis hors du feu, herbes.
Tranchez les pains en deux et grillez-les à feu vif dans un filet d'huile jusqu'à croustillants. Servez le kheema avec pains, garni d'oignon rouge, citron vert pressé et huile de moutarde si souhaité.
