Une version végétalienne irrésistible du plat national thaïlandais, par la cheffe Meera Sodha.
Dans les années 1930, le Premier ministre thaïlandais lança un concours pour créer un plat national à base de nouilles. Le gagnant, le pad thaï, mêlait nouilles de riz, légumes, cacahuètes, crevettes et œufs, pour promouvoir l'identité thaïe. Cette adaptation végétalienne fidèle à l'original intègre du brocoli violet pour une touche novatrice. Meera Sodha, auteure experte en cuisine végétalienne, vous invite à l'essayer.
Personnalisez votre pad thaï avec des échalotes frites, radis thaïlandais marinés, germes de soja ou cacahuètes grillées. Choisissez du brocoli tendre avec tiges fines. Manipulez délicatement les nouilles de riz fragiles.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes
Pour la sauce pad thaï :
6 c. à soupe de beurre de cacahuète croquant
2 c. à soupe de pâte de tamarin
3 c. à soupe de sirop de riz brun (ou 2½ c. à soupe de sirop d'agave)
4 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe de jus de citron vert frais (2 citrons verts)
Pour le tofu et le brocoli :
450 g de brocoli violet tendre
3 gousses d'ail, pelées et émincées
1,5 cm de gingembre frais, pelé et râpé
2 piments oiseaux, finement hachés
225 g de tofu ferme, égoutté et coupé en cubes de 1,5 cm
250 g de nouilles de riz plates
Huile de colza, pour la friture
6 oignons nouveaux, finement hachés
1 poignée de graines de sésame, pour parsemer
Huile de sésame grillée, pour arroser
1 petite poignée de feuilles de basilic thaï, déchirées
1 petite poignée de feuilles de menthe, déchirées
1 citron vert, coupé en quartiers
Préparez la sauce : mélangez beurre de cacahuète, pâte de tamarin et sirop dans un bol. Incorporez sauce soja, jus de citron vert et 4 c. à soupe d'eau.
Équeutez le brocoli : placez les fleurettes dans un bol, coupez tiges et feuilles en morceaux de 1 cm. Préparez l'ail, gingembre, piment et tofu à portée de main.
Faites cuire les nouilles selon les instructions, rincez à l'eau froide, égouttez. Arrosez de 1 c. à soupe d'huile de colza et mélangez délicatement à la main.
Dans une grande poêle antiadhésive avec couvercle, chauffez 2 c. à soupe d'huile de colza à feu moyen-vif. Faites dorer le tofu 5 min en remuant. Ajoutez gingembre, ail et piment 2 min. Incorporez tiges de brocoli et 4 c. à soupe d'eau, couvrez et cuisez à la vapeur 2 min. Ajoutez fleurettes, sauce et oignons nouveaux (en réserver une poignée). Mélangez, couvrez 2 min.
Réduisez le feu, intégrez les nouilles par poignées en enrobant de sauce. Éteignez le feu.
Répartissez dans 4 assiettes. Parsemez de sésame et oignons réservés. Arrosez d'huile de sésame, ajoutez herbes et citron vert. Servez aussitôt.
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