Un curry thaï gourmand, riche et parfumé, subtilement adouci par du lait de coco. Recette vegan experte de Meera Sodha.
Jusqu'à ce que je laisse accidentellement des piments sur le comptoir de la cuisine il y a une dizaine d'années, je n'avais pas réalisé que, comme la plupart des fruits, ils mûrissent. Je les ai observés passer du vert vif au rouge intense, avant de sécher et d'atteindre une teinte bordeaux profonde. Leur saveur évolue aussi : la fraîcheur verte et piquante devient plus riche, ronde et chaleureuse. Dans ce curry, à la manière thaïlandaise, j'utilise des piments rouges séchés, trempés et mixés avec d'autres aromates pour une profondeur de goût unique. Très épicé, mais tempéré par le lait de coco.
Utilisez des piments thaïlandais traditionnels ou des piments rouges du Cachemire (chaleur similaire), faciles à manipuler et se conservant un an. Besoin d'une poêle antiadhésive profonde et d'un mixeur.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
3 aubergines (900 g), coupées en quartiers de 6 cm x 2 cm
Huile de colza
8 gros piments séchés (type Cachemire)
1 échalote banane, pelée et hachée
4 gousses d'ail, pelées et hachées
1 c. à soupe de pâte de galanga (Bart's ou Thai Taste)
1 c. à café de grains de poivre blanc (ou ½ c. à café moulu)
2 tiges de citronnelle fraîche, bases hachées
8 feuilles de citron vert makrut, nervure centrale ôtée, finement ciselées
1 ½ c. à café de sel de mer fin
2 boîtes de 400 ml de lait de coco
1 sachet de 280 g de tofu ferme (type Tofoo)
1 c. à soupe de sucre de coco ou cassonade
1 ½ c. à soupe de sauce soja claire
200 g de blettes arc-en-ciel, tiges hachées et feuilles déchirées
Pour servir :
Feuilles de basilic thaï
Riz au jasmin cuit à la vapeur
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/gaz 7. Tapissez deux grandes plaques de cuisson. Disposez les quartiers d'aubergine, arrosez de 2-3 c. à soupe d'huile de colza, enrobez bien à la main. Espacez-les et enfournez 20 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles dorent.
Pendant ce temps, préparez la pâte de curry. Ôtez le pédoncule des piments, secouez les graines. Placez-les dans un bol, couvrez d'eau bouillante et laissez tremper 5 min.
Dans un mixeur, combinez échalote, ail, pâte de galanga, poivre, citronnelle, 4 feuilles de makrut et sel. Ajoutez piments trempés + 5 c. à soupe d'eau de trempage. Mixez en pâte lisse.
Égouttez et pressez le tofu, séchez-le, coupez en cubes de 2 cm.
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec 2 c. à soupe d'huile. Faites frire le tofu 5 min en remuant jusqu'à ce qu'il dore. Retirez-le avec une écumoire, gardez l'huile.
Baissez le feu, ajoutez pâte de curry et feuilles de makrut restantes. Faites frire 5 min. Versez lentement le lait de coco en délayant. Ajoutez sauce soja et sucre, portez à ébullition. Incorporez aubergines, tofu et blettes. Laissez mijoter 5 min jusqu'à ce que les blettes ramollissent. Servez avec riz et basilic thaï.
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