Un plat unique en une casserole pour une personne : tofu croustillant et pak choi nappés de kecap manis.
Cuisiner pour soi est un plaisir rare, car d'habitude, il faut penser aux autres. Seul, je m'autorise mes caprices culinaires les plus audacieux (soupe à l'avoine, wontons au céleri, nouilles au sel et vinaigre), qui ne verront probablement pas le jour ici. Mes plats solos préférés mettent à l'honneur le meilleur allié du cuisinier végétalien : le tofu. Il devient rapidement croustillant pour une satisfaction immédiate. Aujourd'hui, je l'infuse de saveurs indonésiennes avec citronnelle et kecap manis (soja sucré), entouré de légumes verts. Une casserole, une personne, zéro compromis.
Le kecap manis est l'équivalent indonésien de la sauce HP au Royaume-Uni : on le sert avec presque tout ce qui est savoureux. C'est une sauce soja épaissie et sucrée au sucre de palme, souvent parfumée à l'anis étoilé, ail, gingembre, galanga et piment. Disponible dans les supermarchés britanniques, en ligne et chez les épiciers asiatiques.
Préparation 15 min
Cuisson 35 min
Pour 1 personne
280 g de tofu extra-ferme, égoutté et coupé en cubes
4 c. à s. d'huile de colza
4 échalotes (200 g), pelées et hachées très finement
4 grosses gousses d'ail, pelées et émincées
1 bâton de citronnelle, feuilles extérieures jetées, reste haché très finement
2 piments rouges thaïlandais, hachés très finement
4 tomates cerises (250 g), hachées
¾ c. à c. de sel, plus une pincée supplémentaire
2 c. à c. de kecap manis
250 g de pak choi, équeuté et déchiré
Faites frire le tofu en premier. Placez du papier absorbant sur une assiette. Versez l'huile dans une poêle antiadhésive avec couvercle, à feu moyen-vif. Quand elle est chaude, ajoutez le tofu et cuisez 5 min jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retournez et cuisez 5 min de plus. Hors du feu, égouttez-le sur le papier avec une écumoire, en laissant l'huile dans la poêle.
Réchauffez la poêle à feu moyen. Faites suer les échalotes 8 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles dorent. Ajoutez ail, citronnelle et piments ; cuisez 3-4 min en remuant jusqu'à ce que l'ail perde son odeur crue et les échalotes croustillent. Incorporez les tomates et cuisez 6-8 min pour obtenir une pâte molle. Baissez le feu, ajoutez sel et kecap manis, remettez le tofu. Mélangez, étalez le pak choi par-dessus, montez le feu, couvrez et cuisez 5 min.
Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel. Servez avec du riz chaud.
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