Si vous n'avez jamais fait frire du tofu jusqu'à obtenir un croustillant parfait avant de le braiser dans une sauce umami irrésistible, cette recette de Meera Sodha, auteure culinaire reconnue et experte en cuisine végétalienne, va vous conquérir.
Après de nombreuses expérimentations, Meera Sodha affirme avoir trouvé sa méthode préférée pour le tofu : le frire à feu vif pour un extérieur croustillant, puis le braiser doucement pour qu'il absorbe une sauce onctueuse. Ce tofu devient moelleux aux bords tout en conservant sa texture addictive. Une révélation culinaire à tester sans tarder !
Préparez tous les ingrédients à l'avance (mise en bols) pour une assemblage ultra-rapide. Le vin de Shaoxing, au goût de xérès sec, se trouve dans les grands supermarchés ou épiceries asiatiques.
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
• 8 champignons shiitake séchés (ou 10 g)
• 1 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
• 2 c. à soupe de vin de Shaoxing
• 2 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à soupe de sauce soja foncée
• 1 c. à café de sucre semoule
• 450 g de tofu extra-ferme, bien pressé pour éliminer l'eau
• 2 c. à soupe d'huile neutre
• 3 cm de gingembre frais, pelé et râpé
• 5 gousses d'ail, pelées et émincées
• 6 oignons nouveaux, taillés en biseau
• 2 piments oiseau, hachés finement
• 250 g de pak choï, râpé
• Riz cuit à la vapeur, pour servir
Faites infuser les champignons shiitake dans 300 ml d'eau bouillante pendant 10 min dans un bol résistant à la chaleur (pesez-les pour les immerger). Pressez-les, tranchez finement la chair et réservez le liquide (filtrez les sédiments).
Dans un bol, délayez la fécule de maïs avec 2 c. à soupe du bouillon de champignons. Ajoutez le vin de Shaoxing, les sauces soja et le sucre. Mélangez et réservez.
Pressez le tofu pour en extraire toute l'eau, puis coupez-le en tranches de 1,5 cm. Dans une grande poêle antiadhésive avec couvercle, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu en une seule couche et faites dorer 3 à 5 min de chaque côté. Réservez sur une assiette.
Dans la même poêle (ajoutez un filet d'huile si besoin), à feu moyen-vif, faites suer le gingembre, l'ail, les oignons nouveaux et les piments 4 min jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum. Baissez le feu, incorporez le mélange fécule-sauce, les champignons et leur bouillon (sauf les derniers résidus sableux). Portez à ébullition.
Remettez le tofu d'un côté de la poêle, le pak choï de l'autre. Couvrez et laissez mijoter 5 min jusqu'à ce que le tofu soit chaud et les légumes tendres. Dressez sur 4 assiettes avec du riz vapeur frais.
