Si vous n'avez jamais essayé de faire frire du tofu jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis de le baigner dans une sauce savoureuse, vous allez vous régaler
Après une expérimentation considérable, je suis prêt à mettre un pieu dans le sol et à dire que j'ai trouvé une façon préférée avec le tofu. Bien sûr, il pourrait bientôt y avoir une autre nouvelle façon préférée, mais jusque-là, c'est celle-ci :faites-la frire fort, puis braisez-la. Le faire frire à feu vif donne au tofu un extérieur croustillant, tandis qu'un braisage rapide et doux rend ces bords croustillants délicieusement moelleux et permet au tofu d'absorber la sauce dans laquelle il est mis. Ce fut un point d'illumination de la cuisine pour moi, et j'espère c'est aussi pour vous.
Cela vaut la peine de faire toute la préparation à l'avance et de mettre les choses en petits tas à portée de la cuisinière, car cela s'assemble en quelques minutes. Le vin de Shaoxing a un goût de xérès sec et de nombreux grands supermarchés proposent désormais leur propre marque ; sinon, vous le trouverez dans n'importe quel supermarché chinois.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 4
8 champignons shiitake séchés (ou 10g)
1 cuillère à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de vin Shaoxing
2 cuillères à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à café de sucre semoule
/>450g de tofu extra-ferme , pressé pour enlever l'eau
2 cuillères à soupe d'huile neutre
3 cm de gingembre frais , pelées et râpées
5 gousses d'ail , pelés et émincés
6 oignons nouveaux , parés et coupés en angle prononcé
2 piments oiseau , haché finement
250g de pak choi , râpé
Riz cuit à la vapeur , servir
Mettez les champignons dans un petit bol résistant à la chaleur et versez 300 ml d'eau fraîchement bouillie. Ils feront de leur mieux pour flotter, mais immergez-les en les pressant avec une cuillère ou en appuyant doucement la base d'un autre bol sur le dessus. Laisser reposer 10 minutes, puis presser les champignons dans le bol et trancher finement la chair; mettre le liquide et les champignons de côté.
Dans un petit bol séparé, mélanger la maïzena avec deux cuillères à soupe de bouillon de champignons, puis ajouter le vin Shaoxing, les deux sauces soja et le sucre, remuer et mettre de côté.
Une fois que vous avez pressé toute l'eau de votre tofu, coupez-le en tranches de 1,5 cm. Dans votre poêle antiadhésive la plus large pour laquelle vous avez un couvercle, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile à feu moyen et, lorsqu'elle est très chaude, ajoutez les tranches de tofu en une seule couche. Laisser frire pendant trois à cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retourner avec une spatule et faire frire l'autre côté. Transférer dans une assiette et réserver.
Dans la même poêle, à feu moyen-vif (ajouter un peu d'huile supplémentaire, si nécessaire) et, lorsqu'elle est chaude, ajouter le gingembre, l'ail, les oignons nouveaux et les piments et faire revenir pendant environ quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Baissez le feu, puis ajoutez le mélange de farine de maïs et de sauce soja, les champignons tranchés et leur bouillon réservé (sauf pour la dernière cuillère à café ou deux, qui peut contenir du sable), et remuez pour combiner. Porter à ébullition, puis remettre les tranches de tofu d'un côté de la casserole et mettre le pak choi râpé de l'autre côté. Couvrir la casserole, laisser reposer cinq minutes jusqu'à ce que le tofu soit chaud et les verts tendres, puis retirer du feu. Répartir sur quatre assiettes et servir avec du riz fraîchement cuit à la vapeur ou bouilli.
