Le classique sicilien d'aubergines et poivrons, revisité en version végétalienne cuite au four pour plus de simplicité.
Avec un nouveau-né à choyer, mon mari Hugh et moi avons confié la cuisine du dîner au four. Cela harmonise notre vie familiale : mains libres pour les enfants, délicieuses effluves emplissant la maison, et une attente gourmande. La caponata de Hugh – mélange aigre-doux de poivrons, aubergines et oignons au vinaigre et huile d'olive – est notre favori avec trempettes, salade et pain. Inconvénient : plus de vaisselle, mais confiée au lave-vaisselle !
La caponata se sublime avec un repos pour marier les saveurs : même 15 minutes suffisent.
Préparation : 20 min
Cuisson : 55 min
Pour : 2 ou 4 personnes (en plat d'accompagnement)
Ingrédients :
2 aubergines, coupées en cubes de 3 cm (500 g net)
5 poivrons (2 rouges, 2 verts, 1 jaune), épépinés et coupés en lanières de 2 cm (750 g net)
1 oignon rouge, pelé et émincé en tranches de 5 mm
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
100 ml d'huile d'olive, plus un filet si désiré
1,5 c. à c. de sel de mer fin
3 c. à s. de câpres, égouttées
1 c. à c. de sucre
6,5 c. à s. (25 g) de persil haché
1,5 c. à s. de vinaigre de vin rouge, plus au goût
Ciabatta, pour servir
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/bain marie 7. Disposez trois grandes plaques antiadhésives.
Dans un grand bol, mélangez aubergines, poivrons, oignon, ail, 100 ml d'huile et sel. Enrobez bien à la main, puis étalez en une couche sur les plaques. Enfournez 40-45 min, en remuant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, dans le bol vide, mélangez câpres, sucre, persil et vinaigre pour dissoudre le sucre.
Quand les légumes sont tendres et caramélisés, transvasez-les dans le bol. Mélangez délicatement, ajoutez huile si besoin. Assaisonnez : aigre-doux équilibré. Laissez reposer, servez avec ciabatta pour saucer.
[]