Une trempette bagna cauda intensément aillée et aux herbes pour crudités ; chips de polenta au parmesan et tapenade ; barres à la noix de coco et au café.
Je suis un grignoteur invétéré. Passer mes journées entouré de bons produits m'a rendu ainsi, mais ma curiosité culinaire remonte à mon plus jeune âge. Récemment, mes excès et leur impact sur ma silhouette m'ont poussé à repenser mes habitudes. Laissez-moi rêver de collations parfaites, préparées avec soin et dégustées avec modération.
La bagna cauda, sauce italienne classique à base d'anchois, d'ail et d'huile d'olive, gagne ici en fraîcheur et intensité grâce aux herbes. Adaptez les légumes ou optez pour des chips de pita grillées.
Préparation 35 min
Cuisson 45 min
Pour 6 personnes
200 ml d'huile d'olive, plus un filet
2 oignons, pelés, coupés en deux et finement émincés (300 g)
70 g de persil, haché grossièrement
70 g de coriandre, hachée grossièrement
50 g d'aneth, hachée grossièrement
6 oignons nouveaux, parés et finement émincés (75 g)
½ c. à c. de curcuma moulu
2 c. à c. de graines de cumin, grossièrement écrasées
15 gousses d'ail, pelées entières
12 filets d'anchois à l'huile, égouttés (40 g)
75 ml de jus de citron
20 g de feuilles de menthe
Sel et poivre noir
Pour les crudités (facultatif) :
1 radicchio trevisano (ou endive rouge), feuilles séparées
150 g de mini-carottes, pelées
100 g de pois mange-tout, ficelle retirée
150 g de radis arc-en-ciel, coupés en deux
Dans une grande sauteuse, chauffez 3 c. à s. d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons, cuisez 12-15 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Réservez la moitié avec son huile. Remettez le reste à feu moyen, incorporez 50 g de persil et coriandre, 40 g d'aneth et les oignons nouveaux. Cuisez 15 min en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et vert intense, sans dorer. Ajoutez épices, cuisez 3 min, puis laissez refroidir.
Pendant ce temps, dans une petite casserole avec couvercle, mettez l'ail et 155 ml d'huile restante. Couvrez, cuisez à feu doux 10 min en remuant une fois, jusqu'à ce que l'ail ramollisse. Ajoutez anchois, couvrez, cuisez 10 min, puis refroidissez.
Mixez herbes, ail, jus de citron, menthe, sel et poivre au robot. Transférez dans un bol, incorporez oignons dorés. Disposez crudités autour, arrosez d'huile, assaisonnez et servez.
Personnalisez avec votre fromage et épices préférés. Utilisez une tapenade prête ou pesto pour gagner du temps.
Préparation 20 min
Cuisson 55 min
Refroidissement 35 min
Pour 4 personnes
650 ml d'eau
¾ c. à c. de flocons de piment (facultatif)
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre noir
150 g de polenta rapide
80 g de parmesan, finement râpé
Pour la tapenade :
75 g d'olives kalamata dénoyautées
1½ c. à s. de câpres
½ échalote, hachée (30 g)
1 citron : 1 c. à s. de jus, 1½ c. à c. de zeste
2-3 c. à s. (10 g) de persil, haché
1½ c. à c. de cumin grillé et écrasé
60 ml d'huile d'olive
Préparez deux feuilles de papier sulfurisé (40x30 cm).
Portez à ébullition eau, piment, ail, 1 c. à s. d'huile et 1 c. à c. de sel. Versez polenta en fouettant, cuisez 2 min. Ajoutez parmesan, cuisez 1 min en remuant.
Étalez entre papiers au rouleau à ½ cm d'épaisseur, refroidissez 30 min.
Préchauffez four à 220°C (200° ventilé). Badigeonnez d'huile, coupez en carrés irréguliers 3x3 cm. Cuisez 20 min, retournez plaques, 15-20 min jusqu'à doré. Refroidissez 5 min.
Mixez tapenade (sauf 1 c. à s. d'huile), assaisonnez. Ajoutez huile.
Servez chips avec tapenade.
Idéal avec café. Variez avec chocolat au lait ou vegan.
Préparation 10 min
Cuisson 45 min
Réfrigération 3 h 50
Pour 24 barres
240 g de crème de coco
160 g de cassonade légère
300 g de flocons de coco
1½ c. à c. de café instantané
½ c. à c. de pâte de vanille
½ c. à c. de sel de mer
200 g de chocolat noir fondu
Préchauffez à 190°C (170° ventilé). Chemisez moule 32x22 cm.
Cuisez crème de coco et 140 g sucre 2-3 min. Ajoutez flocons, café, vanille, sel. Étalez uniformément, saupoudrez 20 g sucre, cuisez 35 min en retournant.
Refroidissez, réfrigérez 3 h.
Coupez en 24 rectangles. Trempez moitié dans chocolat, réfrigérez 40 min. Servez froid.
