L'automne explose de saveurs avec les citrouilles ! Yotam Ottolenghi propose une tarte pappardelle à la kabocha, une citrouille rôtie épicée sauce tahini et une version gourmande des barres millionaire au potiron.
Une semaine après Halloween et trois avant Thanksgiving, c'est la saison de la citrouille. Oubliez Cendrillon : explorez des variétés délicieuses comme la kabocha à la chair crémeuse et noisettée, ou le potimarron à la saveur de châtaigne rôtie. Contrairement aux grosses citrouilles fibreuses d'Halloween, ces variétés se cuisinent indifféremment, douces et fondantes.
Parfait accompagnement pour poulet rôti, wraps ou sandwiches.
Préparation 6 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes
1 petite citrouille (ou grosse butternut), peau incluse, épépinée, en cubes de 2,5-3 cm (900 g net)
50 g harissa rose
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
3 c. à s. huile d'olive, plus extra
Sel, poivre
60 g tahini
2 c. à s. sauce soja
1,5 c. à s. jus de citron vert
2 c. à c. sirop d'érable
1 c. à s. coriandre hachée
2 oignons nouveaux émincés
Préchauffez le four à 240°C (220°C ventilé)/gaz 9. Mélangez citrouille, harissa, ail, huile, ¾ c. à c. sel et poivre. Étalez sur plaque papier sulfurisé, couvrez d'alu, rôti 15 min.
Ôtez alu, baissez à 220°C (200°C ventilé)/gaz 7, rôti 25 min en remuant à mi-cuisson, jusqu'à tendreté et dorure.
Fouettez tahini, soja, citron vert, érable (ajoutez 1 c. à s. eau si épais).
Servez citrouille arrosée de sauce, coriandre, oignons, huile.
Idéale avec kabocha (ou butternut). Riche, parfaite après une balade.
Préparation 6 min
Cuisson 2h30
Pour 4
150 g beurre mou
100 g miso blanc
1 l eau tiède
1 kabocha (1,3 kg net), en triangles 6 cm
300 ml lait entier
80 g parmesan en morceaux
Sel, poivre
350 g pappardelle sèches
60 ml huile d'olive
2 c. à s. crème fraîche épaisse
2 c. à s. persil haché
Salsa tomates : 4 tomates mûres hachées (350 g)
2 gousses ail écrasées
60 ml huile olive
1 c. à s. origan frais haché
Four 240°C (220°C ventilé)/gaz 9. Fouettez 100 g beurre, miso, eau dans plat haut. Ajoutez citrouille, alu, 35 min. Ôtez alu, 30 min jusqu'à fondant.
Baissez 200°C (180°C ventilé)/gaz 6. Mixez chair, jus, lait, parmesan, sel, poivre, 50 g beurre restant : lisse.
Beurrez moule 23 cm, pappardelle. Versez sauce, tapotez. Alu 45 min. Ôtez, huilez, 20 min croustillant.
Salsa : mélangez + ¼ c. à c. sel. Garnissez tarte crème, huile, persil ; salsa à côté.
Millionaire's shortbread d'automne : douceur potiron sublimée.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Repos 1 h 5 min
24 barres
Base spéculoos : 180 g spéculoos (Lotus Biscoff)
1,5 c. à s. farine
⅛ c. à c. sel
60 g beurre fondu
Caramel potiron : 125 g crème
80 g purée potiron
1 c. à c. gingembre moulu
150 g sucre
60 g golden syrup
30 g beurre en cubes
½ c. à c. vinaigre cidre
1 c. à c. sel flocons
Topping : 1 c. à s. graines citrouille grillées
⅛ c. à c. sel flocons
100 g chocolat noir 85 % fondu
Four 200°C (180°C ventilé)/gaz 6. Moule 20x20 cm papier sulfurisé (lingue).
Robot : biscuits, farine, sel en miettes ; beurre. Presse fond, cuire 8-10 min. Refroidir.
Chauffer crème, purée, gingembre doucement.
Sirop : sucre, syrup, 2 c. à s. eau moyen-vif. Bouillir doucement 5 min caramélisation. Ajoutez crème chaude, cuire 9-10 min épais. Ôtez feu : beurre, vinaigre, sel. Étalez sur base, frigo 1 h.
Écrasez graines + sel. Choco fondu, graines, repos 5 min. Coupez 24 barres. Frigo.
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