Les œufs sont l'allié indispensable de tout cuisinier, particulièrement en cette période où simplicité et rapidité priment.
Nouvelle année, nouvelles résolutions : l'œuf, symbole de renouveau, est le choix idéal. Polyvalent, économique et nutritif, il offre des repas réconfortants riches en acides aminés essentiels. Oubliez les excès des fêtes : les œufs garantissent des victoires faciles pour vos objectifs bien-être.
Incroyablement versatiles, ils s'accordent avec les restes des Fêtes. Remplacez le manchego par du cheddar ou du comté ; optez pour coriandre, persil ou basilic ; assaisonnez avec za'atar, cumin ou sumac. Soyez indulgent : en pantoufles, savourez ces délices pour une année gourmande.
Parfaite pour un brunch ou un dîner express. Accompagnez d'une salade de tomates et avocat. Pour 4 personnes.
90 ml d'huile d'olive
1 gros oignon, pelé et émincé finement
12 gros œufs légèrement battus
100 ml de lait entier
80 g d'harissa rose (ou classique)
2 c. à c. de graines de nigelle
15 g de coriandre fraîchement hachée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
120 g de manchego râpé grossièrement
2 citrons verts, coupés en quartiers, pour servir
Préchauffez le gril à vif. Dans une poêle allant au four (18-20 cm), chauffez 3 c. à s. d'huile à feu moyen. Faites caraméliser l'oignon 15 min. Transférez dans un bol, ajoutez œufs, lait, harissa, nigelle, moitié de la coriandre, ¾ c. à c. de sel et poivre. Fouettez.
Essuyez la poêle, chauffez 2 c. à c. d'huile à feu moyen-vif. Versez ¼ du mélange, saupoudrez ¼ du fromage, grillez 1 min. Détachez et réservez au chaud. Répétez 3 fois, en ajoutant de l'huile.
Servez avec coriandre restante et citron vert.
Le cerfeuil anisé sublime le fumé du bacon et maïs grillé ; remplacez par du basilic. Pour 4 personnes.
260 g de grains de maïs surgelés (ou frais de 2 épis)
2 tranches de bacon fumé, taillées en lanières de 2 cm
30 g de beurre
8 œufs battus
Sel et poivre noir fraîchement moulu
3 oignons nouveaux, émincés en biais
15 g de cerfeuil (ou basilic) ciselé
¾ c. à c. de flocons de piment urfa (ou paprika fumé)
Blanchissez le maïs 1 min, égouttez et séchez. Dans une sauteuse chaude, grillez maïs et bacon 6 min. Réservez.
Essuyez, ajoutez beurre à feu moyen. Versez œufs, sel, poivre. Laissez prendre 30 s, remuez doucement. Ajoutez maïs, bacon, oignons ; cuisez 1-2 min. Incorporez herbes et piment. Servez avec toasts.
Idéal en petit-déjeuner ou collation. Ajoutez jambon si restes. Préparez la béchamel à l'avance. Œuf au plat optionnel. Servez avec cornichons. Pour 4 personnes.
140 g de beurre
2 poireaux émincés (300 g net)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
15 g de farine
200 ml de lait entier
90 g de cheddar râpé
1½ c. à c. de moutarde de Dijon
2 c. à c. de za'atar
8 tranches fines de pain blanc sans croûte
4 œufs
Faites suer poireaux 6-8 min dans 20 g beurre. Réservez.
Ajoutez 20 g beurre, incorporez farine 1 min, versez lait progressivement en fouettant. Cuisez 7 min à feu doux. Ajoutez fromage, moutarde, 1 c. à c. za'atar, poireaux. Refroidissez.
Tartinez 4 tranches, recouvrez. Badigeonnez beurre fondu des deux côtés.
Grillez 2 sandwichs par batch 4-5 min. Puis, œufs au plat 2-3 min. Coupez sandwichs en diagonal, topez d'œuf, za'atar et beurre de cuisson.
