Les myrtilles, polyvalentes, subliment aussi bien les plats salés que sucrés. Découvrez un chutney épicé à déguster avec du fromage de chèvre frit, ou une confiture audacieuse au whisky pour accompagner des flocons d'avoine onctueux.
Ma première rencontre sérieuse avec le whisky remonte à l'été 1994, lors d'un programme d'échange étudiant en littérature à Édimbourg. C'est aussi là que j'ai goûté mes premières myrtilles fraîches. Parmi toutes les découvertes de ces mois heureux, l'idée de les associer au whisky, avec une généreuse pincée de genévrier broyé, m'est restée gravée en mémoire.
Cette entrée estivale rétro séduit par son accord parfait entre fromage chaud et chutney sucré-épicé. Le chutney se conserve une semaine au réfrigérateur.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes (entrée)
300 g de fromage de chèvre à pâte molle
15 g de ciboulette, finement hachée
20 g de feuilles d'estragon, hachées grossièrement
20 g de feuilles d'aneth, hachées grossièrement
1 citron – zeste finement râpé (1 c. à café), jus (1 c. à soupe)
30 g de farine
1 œuf, battu
75 g de chapelure panko
200 ml d'huile de tournesol
120 g de roquette
½ c. à soupe d'huile d'olive
Pour le chutney :
2 c. à soupe d'huile de tournesol
1 oignon, pelé et finement haché
2 larges lanières de zeste de citron pelées (évitez la moelle blanche amère)
2 cm de gingembre frais, pelé et râpé
1 piment vert (10 g), finement haché
1½ c. à café de graines de coriandre, grillées et légèrement écrasées au pilon
8 gousses de cardamome, graines finement broyées au pilon (peaux jetées)
1 c. à café de graines de moutarde
¼ c. à café de cannelle moulue
250 g de myrtilles
2 c. à soupe de sucre semoule
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre noir
Pour le chutney, chauffez l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez oignon et zeste de citron, cuisez 10 min en remuant jusqu'à tendreté et légère coloration. Incorporez gingembre, piment et épices, cuisez 1 min. Ajoutez myrtilles, sucre, vinaigre, 2 c. à soupe d'eau, ½ c. à café de sel et poivre. Cuisez 10 min jusqu'à consistance confiturée, puis refroidissez.
Mélangez fromage, ciboulette, moitié des herbes, zeste, ⅛ c. à café de sel et poivre. Préparez trois bols : farine, œuf, panko. Formez 8 galettes (6 cm, 40 g). Panez-les successivement. Disposez sur un plateau.
Chauffez l'huile dans une grande sauteuse. Faites frire les galettes 3 min par face jusqu'à dorure. Égouttez sur papier absorbant.
Mélangez roquette, herbes restantes, huile d'olive, jus de citron, sel et poivre. Répartissez en 4 assiettes, ajoutez 2 galettes et chutney généreux par portion.
Préparation rapide pour toasts ou desserts crémeux. Versatile et peu épaisse, elle se conserve parfaitement au frais.
Préparation 5 min
Cuisson 25 min
Rendement ~350 ml
450 g de myrtilles fraîches
200 g de sucre semoule
2 c. à café de baies de genévrier, grossièrement écrasées au pilon
1 citron – zeste (1 c. à café), jus (1 c. à soupe)
3½ c. à soupe de whisky (ex. Famous Grouse)
Dans une casserole, mélangez myrtilles, sucre, genévrier, zeste, 3 c. à soupe de whisky et 50 ml d'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif en remuant. Puis mijotez 15-20 min à feu moyen jusqu'à léger épaississement. Refroidissez (épaissit encore). Ajoutez whisky et jus restants. Versez en bocal stérilisé.
Inspiré de discussions animées autour de Burn's Night, ce porridge se transforme en dessert ou petit-déjeuner gourmand.
Préparation 5 min
Cuisson 1 h
Pour 4 personnes
150 g de gros flocons d'avoine
600 ml de lait entier
150 ml de crème double
3 c. à soupe de sirop d'érable
½ c. à café de pâte de vanille
1 orange – 3 fines lanières de zeste + 1½ c. à café râpé
¼ c. à café de sel marin en flocons
160 g de confiture de myrtilles au whisky (recette précédente)
Pour les myrtilles :
200 g de myrtilles
1 c. à soupe de whisky (ex. Famous Grouse)
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à café de baies de genévrier, finement broyées
Macérez les myrtilles : mélangez ingrédients, écrasez la moitié au pilon. Laissez 1 h à température ambiante.
Dans une casserole, combinez avoine, lait, crème, sirop, vanille, lanières de zeste et sel. Portez à ébullition à feu moyen-élevé, puis mijotez 15 min en remuant jusqu'à épaississement. Retirez du feu, ôtez zestes, incorporez zeste râpé.
Montez : 2½ c. à café de confiture par bol, ajoutez porridge, myrtilles et jus. Servez aussitôt.
[]