Pas d'apparence spectaculaire, mais un goût irrésistible : découvrez l'aloo paratha, un délice vegan signé Meera Sodha.
La cuisine beige a longtemps été délaissée par les réseaux sociaux (sauf le levain !). Obsédés par l'esthétique, nous oublions que le vrai plaisir réside dans le goût. Meera Sodha, auteure experte en cuisine indienne végétalienne, nous le rappelle avec cet aloo paratha, un classique indien au saveur explosive.
Petit-déjeuner des champions en Inde, ce pain fourré aux pommes de terre s'invite à toute heure. Pas de likes Instagram en vue, mais une explosion de saveurs qui prouve que le beige peut briller.
Si la farine de chapati est introuvable, optez pour un mélange de farine complète et blanche (ajustez l'eau). Pas parfait au début ? La pratique mène à la maîtrise. Congelez les restes avec du papier sulfurisé entre chacun. Pour 8 parathas.
Ingrédients :
2 citrons
Huile de colza
½ c. à c. de graines de moutarde noire
1 grosse gousse d'ail, pelée et émincée
1 piment rouge, finement haché (épépiné pour moins de piquant)
Sel
2 pommes de terre Maris Piper moyennes (env. 350 g), pelées
350 g de farine de chapati
2 cm de gingembre râpé
1 oignon rouge, finement émincé
1½ piment vert, très finement haché (épépiné si besoin)
30 g de coriandre fraîche, finement hachée
½ c. à c. de curcuma
½ c. à c. de graines de cumin
Yaourt végétal, pour servir
Préparez les pickles : Taillez un citron en tranches fines (enlevez les pépins), pressez l'autre dessus.
À feu doux, chauffez 2 c. à s. d'huile dans une poêle couverte. Ajoutez graines de moutarde et ail ; quand l'ail dore, incorporez piment rouge, citron, jus et ½ c. à c. de sel. Couvrez 5 min, puis découvrez 5 min jusqu'à séparation de l'huile. Laissez refroidir.
Coupez les pommes de terre en quartiers, cuisez à l'eau bouillante jusqu'à tendreté. Égouttez, refroidissez.
Pâte : Mélangez farine, 2 c. à s. d'huile et ½ c. à c. de sel comme une chapelure. Ajoutez 220 ml d'eau chaude pour une pâte souple. Couvrez.
Écrasez les pommes de terre, incorporez gingembre, oignon, piment vert, coriandre, curcuma, cumin et ¾ c. à c. de sel. Mélangez à la main.
Divisez la pâte en 8 boules. Aplatissez, farinez, étalez à 14 cm. Formez une boule de farce (taille balle de golf), enveloppez, scellez, étalez à 14 cm. Répétez.
Dans une poêle chaude à feu moyen, cuisez 1 min par côté jusqu'à bulles brunes, puis 30 s supplémentaires de chaque côté. Gardez au chaud.
Servir chaud avec pickles et yaourt végétal.
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