Une recette authentique et éprouvée de curry de pommes de terre et d'épinards, enrichie d'aubergines épicées.
J'ai récemment eu l'honneur de présider les Andre Simon Awards pour le meilleur livre de cuisine 2018. Parmi les 119 ouvrages reçus, dont le lauréat de Diana Henry, je me suis interrogée : de combien de recettes a-t-on vraiment besoin ? En tant que cheffe et auteure reconnue, je sais que les meilleurs plats sont souvent ceux de notre enfance. Voici ma version revisitée du saag aloo classique, agrémentée d'aubergine pour plus de saveur.
Seul défaut de ce plat : son apparence modeste. Mais goûtez-le, et vous serez conquis !
Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes
750 g de pommes de terre Maris Piper, pelées
Sel
4 c. à soupe d'huile de colza
1,5 c. à café de graines de cumin
1 c. à café de graines de moutarde noire
1 aubergine, coupée en dés de 1 cm
1 gros oignon brun, pelé et haché finement
Morceau de gingembre frais de 2,5 cm, pelé et haché finement
4 gousses d'ail, pelées et hachées finement
½ c. à café de curcuma
1,5 c. à café de poudre de piment de Cachemire
1,5 c. à café de coriandre moulue
2 c. à soupe de purée de tomates
400 g de bébés épinards, lavés
Coupez les pommes de terre en morceaux de 3 cm. Placez-les dans une casserole moyenne avec 1 c. à café de sel, couvrez d'eau froide. Portez à ébullition et cuisez 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez.
Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen avec un couvercle. Ajoutez les graines de cumin et de moutarde ; quand elles grésillent, incorporez les dés d'aubergine, l'oignon et 1 c. à café de sel.
Baissez le feu et cuisez 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés. Ajoutez gingembre et ail 2 minutes, puis curcuma, piment et coriandre. Incorporez la purée de tomates, cuisez 10 minutes à feu doux. Ajoutez les pommes de terre égouttées et mélangez délicatement.
Incorporez les épinards par poignées, ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez fondre. Répétez jusqu'à épuisement. Ajoutez 2-3 c. à soupe d'eau, cuisez 2-3 minutes et servez.
Accompagnez de chapatis ou naans, yaourt végétalien et pickles au citron vert.
