Les nouilles classiques et irrésistibles d'Asie du Sud-Est, gorgées de saveurs explosives et délicieusement moelleuses.
La vue, l'odeur ou même la simple évocation de certains plats déclenche en moi une réaction pavlovienne. Mentionnez un laksa, un saag ou des cornichons au citron vert chaud, et mes gencives se contractent, mes jambes frémissent, jusqu'à ce que le mets atterrisse dans mon assiette.
Aujourd'hui, mon coup de cœur va à ces nouilles revigorantes, inspirées d'un plat inoubliable dégusté sous l'éclairage fluorescent d'un étal de rue au marché de Tekka à Singapour. Épicées, frites et débordantes de saveurs, elles étaient irrésistiblement addictives.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 2 personnes
150 g de nouilles complètes
Huile de colza
10 oignons nouveaux, parés, blancs râpés, verts coupés en biais en morceaux de 2 cm
2 piments oiseau
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 grosse carotte (environ 150 g), pelée et coupée en fines allumettes
⅓ de chou rouge (environ 200 g), finement râpé
280 g de tofu ferme, égoutté et coupé en lanières de ½ cm d'épaisseur
1 cuillère à soupe de sauce soja noire
1 cuillère à soupe de purée de tomates
1 ½ cuillère à soupe de kecap manis
½ cuillère à café de sel
60 g de germes de soja
Pour servir
1 poignée d'échalotes ou d'oignons frits – achetez-les prêts à l'emploi en magasin asiatique
1 citron vert, en quartiers
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez les nouilles et cuisez-les 1 minute de moins que indiqué sur l'emballage. Égouttez, arrosez d'un filet d'huile et réservez.
Dans une grande poêle antiadhésive, versez 3 cuillères à soupe d'huile de colza et chauffez à feu moyen-vif. Ajoutez les blancs et verts des oignons nouveaux. Faites cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporez les piments et l'ail, cuisez 3 minutes de plus. Ajoutez la carotte et le chou, sautez 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Incorporez le tofu, puis la sauce soja noire, la purée de tomates, le kecap manis et le sel. Ajoutez progressivement les nouilles et les germes de soja. Mélangez bien jusqu'à homogénéité.
Répartissez dans deux assiettes, parsemez d'oignons frits croustillants, arrosez généreusement de jus de citron vert et servez chaud.
