Ce nasi goreng malaisien aux choux de Bruxelles est si savoureux et umami que vous oublierez les plats à emporter.
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Parfois, on rêve d'un plat réconfortant avec ce goût umami irrésistible, typique des meilleurs takeaways. C'est ainsi que j'ai recréé accidentellement ce nasi goreng malaisien en testant cette recette. Ce riz frit est sublimé par des sauces riches en umami et garni de choux de Bruxelles finement tranchés et marinés pour un croquant acidulé. Toute la saveur d'un plat à emporter, sans attente ni frais de livraison.
Le kecap manis, sauce soja sucrée, se trouve dans les grands supermarchés, en ligne ou chez les épiciers asiatiques. J'ai tranché les choux à la main, mais un robot culinaire avec lame à trancher fait l'affaire.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
350 g de riz au jasmin
3 c. à s. d'huile de colza
1 oignon rouge, pelé et haché
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
3 piments oiseau, hachés très finement (épépinés pour moins de piquant)
750 g de choux de Bruxelles, tranchés très finement
2 c. à s. de purée de tomates
2 c. à s. de kecap manis
1 ¼ c. à c. de sel
2 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
2 c. à s. d'huile de sésame grillée
1 c. à c. de sucre
Rincez le riz dans une passoire à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Versez-le dans une casserole avec 500 ml d'eau froide, portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et cuisez 15 min. Éteignez le feu, laissez reposer 10 min à couvert pour finir la cuisson à la vapeur.
Pour la base du nasi goreng, chauffez l'huile de colza dans une grande poêle à feu moyen. Faites suer l'oignon 5 min en remuant. Ajoutez l'ail et les deux tiers des piments, cuisez 2 min. Incorporez tous les choux sauf 150 g (2 poignées). Faites frire 8 min, en les laissant colorer par intermittence. Ajoutez la purée de tomates, le kecap manis, le sel, 1 c. à s. de sauce soja et de vinaigre. Cuisez 5 min de plus, puis retirez du feu.
Pour les choux marinés, mélangez les choux crus réservés avec le reste de sauce soja, vinaigre, huile de sésame, sucre et piment. Réservez.
Pour finaliser, remettez la poêle sur feu moyen, incorporez délicatement le riz cuit. Chauffez 5 min en remuant doucement jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Assaisonnez. Servez dans un grand plat, parsemé des choux marinés.
Photographie : Rob White. Styliste culinaire : Amy Stephenson.
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